Главная > Рецепты шашлыков > Советы на заметку

Советы на заметку

1) Первое, что нужно сделать, это расчитать место для костра. Затем заготовить дрова и мелкие сухие щепки.

2) научитесь правильно расжигать костер. Выложите на месте костра бересту, и еа ней из нескольких сухих щепок соорудите пирамидку. Зажигайте сначала бересту и щепки. Как только костер достаточно разгорится, начинайте подкладывать более толстые ветки.

3) Сложите в саду все необходимые предметы: разделочные доски, бумажные полотенца, фольгу, распылитель с содой (чтобы притушить пламя), щипцы плотные кухонные перчатки, бумажные салфетки, штопор и посуду.

4) Смажте решетку гриля растительным маслом, чтобы пища не прилипала.

5) Угольные грили - наиболее дешевые, к тому же они дают аппетитный запах дымка. Однако развести такой гриль бывает трудновато.

6) Электрический гриль очень удобен. Он быстро нагревается и дает равномерное тепло нужной температуры. Минус этого гриля - отсутствие древесного аромата.

7) Современные грили работают на электричестве, газе или угле.

8) Газовый гриль легко включить и выключить. Да и нагревается он недолго - около 15 мин. Однако он не дает шашлыку запаха натурального дыма.

9) Подготовленное мясо выньте из холодильника за 30 мин до приготовления - оно получится более сочным и вкусным.

10) Сырое мясо прикройте пленкой или фольгой и поставьте в тень.

11) К блюдам из баранины подают красные вина с тонким и изысканным букетом.

12) Мясо рекомендуется солить непосредственно перед тепловой обработкой, а иногда - и после нее.

13) Угли достигают нужной температуры, когда они полностью прогорают и покрываются белым пеплом.

14) Во время жарки мясо следует как можно чаще поливать соусом или выделившимся соком. Однако не стоит забывать о том, что поливать можно только после того как оно зарумянится.

15) Когда мясо дожаривается, разбросайте на тлеющих углях кожуру лимона или апельсина.

16) Говядину лучше жарить непосредственно перед подачей на стол.

17) С сясом на гриле хороши крепкие розовые вина.

18) Шашлык из свинины рекомендуется прожаривать до полной готовности.

19) Во время приготовления нужно стараться как можно менее переворачивать свинину, так как в этом случае обильно выделяющийся сок мешает образованию на мясе хрустящей корочки.

20) Чтобы не пригорел и не пережарился поросенок, советуем прикрыть его промасленной бумагой.

21) К шашлыку из свинины подойдут тягучие вина с сильным фруктовым ароматом.

22) Если вы пользуетесь деревяннвми шампурами, нужно их сначала подержать их несколько минут в холожной воде. Тогда они не высохнут и не потрескаются.

23) Для усиления аромата посыпте угли свежими травами, розмарином или тмином (для рыбы), лавровым листом (для мяса).

24) Красные вина с терпким вкусом и фруктовым ароматом хороши с блюдами из дичи.

25) Курицу перед жаркой рекомендуется смазывать сметаной для образования золотистой корочки.

26) Готовность птицы при жаренье легко опредилить. Для этого самую толстую часть тушки следует проколоть иглой. Появилась бесцветная житкость - птица гоова, нет продолжайте жарить.

27) Печень солить после приготовления.

28) Сердце и печень можно нанизать на шампур не панируя.

29) Запах свежей рыбы должен быть нейтральным.

30) У целой непотрошеной рыбы должны быть не мутные глаза.

31) Чем сильнее блестит цещуя, тем свежее рыба.

32) Чтобы рыба была сочной и румяной, ее можно предварительно замочить на 30-35 мин в свежем молоке.

33) К блюдам из рыбы принято предлагать шампанское брют.

34) К блюдам из морепродуктов подходят легкие сухие белые вина.

35)
Чтобы во время жарки рыба не разваливалась, ее следует солить за 10-15 мин до начала приготовления.

36) Овощи нужно мыть только в холодной воде, теплая ухудшает вкус и аромат.

37) Если в состав салата входит картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее всех других овощей.

38) Подавая к столу свежие огурцы или помидоры, не следует заранее их резать и солить, так как они теряют вкус, запах и быстро вянут.

39) Сырые овощи можно разнообразить добавлением в них ягод, плодов, очищенных от зерен и косточек (смородина, брусника, вишня, слива, яблоки).

40) "Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар соусом". Французская пословица

41) "Соус" дословно означает "солоноватый". Слово это латинского происхождения со стародавних времен толковалось как "жижа, под которой подается мясо", "подливка к кушанью", "жидкая приправа".

42) Более точное название старинных русских соусов - "полива", "взвар" - именно потому, что соусы варят, уваривают, сгущают.

43) Муку для соуса надо обязательно прожаривать. Только сухая мука годится для соуса.

44) Чтобы избежать комков, надо муку разводить подсоленой водой.

45) Уксус в соусе ухудшает его вкус и питательные свойства. поэтому лучше использовать соки лимона, граната, алычи, слив.

46) Заправляют салаты растительным маслом, сметаной, майонезом, уксусом, солью, сахаром, перцем, различными заправками и соусами, украшают продуктами, из которых они приготовлены.

47) Если салат готовится из ранней белокачанной капусты, то для устранения горьковатого привкуса ее помещают на 2-3 мин в кипящую воду.

48) Яблоки для салата не потемнеют, если после чистки и нарезания положить их на 10 мин в холодную воду. 




Реклама

загрузка...