Соусы к рыбным блюдам

- 500 мл рыбного бульона
- 80 г муки
- 25 г сливочного масла или сливочного маргарина

- 250 мл белого рыбного соуса
- 125 г томата-пюре
- 1 морковь
- 1 пучок петрушки
- лимонная кислота
- лавровый лист
- перец горошком
- сахарный песок
- молотый красный перец
- соль

- 500 мл томатного соуса
- 125 мл белого сухого виноградного вина
- 50 г сливочного масла

- 120 г очищенных грецких орехов
- 125 мл куриного или мясного бульона
- 125 мл гранатового или лимонного сока
- 1 головка чеснока
- 4 ст. ложек мелкорубленой
- 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
- 1 ч. ложка молотого красного перца
- соль

- 100 г сливочного масла
- 25 г муки
- 30 г мясного или куриного бульона
- 1 стакан сливок
- 1 щепотка растертого мускатного ореха
- соль

- 8 помидоров
- 5 луковиц
- 6 стручков сладкого перца
- 2 маленьких острых перчика
- 1 кусочек имбиря
- 6-8 горошин черного перца
- 2 шт. гвоздики
- 120 г растительного масла
- 250 мл винного уксуса
- 100 г сахарного песка
- по 1/2 ч. ложки корицы и красного молотого перца
- соль

- 200 г мелко нарезанных свежих белых грибов или шампиньонов
- 50 г сливочного масла
- 500 мл соуса бешамель
- соль

- 500 мл соуса бешамель
- 95 г натертого швейцарского сыра
- 70 г 20%-х сливок или сметаны
- 2 яичных желтка