Соус сациби

- 8 луковиц
- 750 г очищенных грецких орехов
- 25-50 г кукурузной муки или 35-50 г пшеничной
- 2-3 ч. ложки мелко рубленного чеснока
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- по 1/2 ч. ложки корицы, хмели-сунели и шафрана
- 5 гвоздик
- 5 мл винного уксуса или 20 мл гранатового сока
- 1/4 ч. ложки красного перца
- 400 г куриного жира - 400 мл куриного бульона
- 1 ч. ложка молотого черного перца

Взять 200 г куриного жира и обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15-20 мин. Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5-8 мин.




Реклама

загрузка...