Соус паровой

- 500 мл бульона
- 100 г сливочного масла
- 2-3 шт. любых белых кореньев
- 65 мл вина
- 25 г муки
- молотый черный перец

Приготовить соус так же, как соус белый основной, но из крепкого (экстрактивного) бульона, получаемого при припускании телятины, свинины, птицы.

В состав парового соуса входит также белое сухое виноградное вино, которое прибавляют к готовому соусу после процеживания перед заправкой маслом. Вино можно влить в бульон, в котором припускается мясо.




Реклама

загрузка...