Соусы к мясным блюдам

- 500 мл белого основного соуса
- 4 желтка
- 100 г сметаны

- 500 мл бульона
- 100 г сливочного масла
- 2-3 шт. любых белых кореньев
- 65 мл вина
- 25 г муки
- молотый черный перец

- 200 г барбариса
- 1-2 зубчика чеснока
- 4 веточки зелени кинзы
- 3 веточки зелени петрушки
- 5 веточек зелени укропа
- 6 перьев зеленого лука
- молотый сладкий красный перец
- соль

- 400 г сливы-ткемали (или алычи)
- по 3 веточки зелени кинзы и укропа
- 1 зубчик чеснока
- молотый сладкий красный перец
- соль

- 200 мл сока граната
- 200 мл воды
- 2 веточки зелени кинзы
- 2 зубчика чеснока
- молотый красный перец
- соль

- 6-8 зубчиков чеснока
- 100-150 мл бульона или воды
- соль

- 200 г очищенных грецких орехов
- 50 мл гранатового сока
- 150-200 мл воды
- 1-2 зубчика чеснока
- по 1/2 ч. ложки толченого шафрана
- семян кориандра и хмели-сунели
- 2-3 веточки зелени кинзы
- молотый красный перец
- соль

- 8 зубчиков чеснока
- 1/2 ч. ложки кориандра
- 150 мл воды
- винный уксус
- соль

- 200 мл сока граната
- 50 г очищенных грецких орехов
- 2-3 веточки зелени кинзы
- 1 зубчик чеснока
- молотый красный перец
- соль

- 25 г муки
- 25 г томата-пюре
- 500 мл мясного бульона
- 13 г сливочного масла
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 15-30 мл вина (мадеры, портвейна или хереса)