Соусы к мясным блюдам

- 300 г костей
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1-2 корня петрушки
- 2,25 л воды
- 50 г пшеничной муки
- 20 г жира
- 50 г томата-пюре
- 25 г сливочного масла
- сахарный песок
- молотый черный перец
- соль

- 500 мл красного основного соуса
- 125 мл красного вина
- 50 г сливочного масла

- 500 мл красного основного соуса
- 2 луковицы
- 50 г сливочного масла
- сахарный песок
- уксус

- 500 мл красного основного соуса
- 125 мл мадеры
- 50 г сливочного масла
- 1 пучок сельдерея или укропа

- 1 кг гранатов
- сахарный песок
- корица
- гвоздика

- 500 мл красного основного соуса
- 200 г чернослива без косточек
- 65 г изюма
- 60 г грецких орехов
- 50 г сахарного песка
- 50 г сливочного масла
- соль

- 500 мл красного основного соуса
- 50 г топленого сала
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок эстрагона
- 4-5 шляпок свежих грибов
- 60 мл сухого красного вина
- 50 г сливочного масла

- 500 мл красного основного соуса
- 200 г чернослива
- 65 г изюма
- 250 мл красного сухого вина
- 50 г сливочного масла

- 500 мл мясного бульона
- 25 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 1 луковица
- 1 корень сельдерея
- 1 корень пастернака
- 1 корень петрушки
- молотый черный перец
- соль

- 8 луковиц
- 750 г очищенных грецких орехов
- 25-50 г кукурузной муки или 35-50 г пшеничной
- 2-3 ч. ложки мелко рубленного чеснока
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- по 1/2 ч. ложки корицы, хмели-сунели и шафрана
- 5 гвоздик
- 5 мл винного уксуса или 20 мл гранатового сока
- 1/4 ч. ложки красного перца
- 400 г куриного жира - 400 мл куриного бульона
- 1 ч. ложка молотого черного перца