Шашлык из белуги (бастурма)

Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить. Поместить в эмалированную кастрюлю, переложив нарезанным ломтиками лимоном и кольцами луком. Закрыть кастрюлю крышкой и выдержать 1,5—2 ч в холодном месте.

Затем куски рыбы нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями.

При подаче рыбу посыпать сумахом.