Шашлык-мцвади из говяжьей вырезки

Вырезку обмыть, целым куском надеть на шампур и крепко привязать к нему суровой ниткой.

Вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая.

Готовый шашлык подать, не снимая с шампура (только удалив нитки), или же нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров и лука.

Отдельно к шашлыку можно подать соус ткемали, машараби, а также специально приготовленные помидоры: несколько помидоров обмыть холодной водой, надеть на шампур и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности. Затем снять с них кожицу, выложить в посуду, разрезать каждый помидор на две части, добавить соль, перец, мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук и разную зелень.