Шашлык из вырезки (бастурма)

Мясо обмыть, нарезать кусочками, отбить их влажной тяпкой, придав каждому форму кружков. Мелко нарубить лук. Куски мяса положить в эмалированную миску, пересыпав их луком и перцем.

Слегка сбрызнуть уксусом и держать мясо под крышкой в холодном месте 2—3 ч.

Приготовить несколько тонких деревянных шпажек длиной до 15 см. На каждую шпажку нанизать несколько кусочков мяса, предварительно очистив их от лука и посыпав мукой.

Жарить на сковороде в сильно разогретом жире на шпажках так, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри мясо было бы розовое.

Подавать сразу после жаренья на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами, нарезанными кружочками, и крупно нарезанным зеленым луком. В качестве гарнира можно предложить картофель фри или стручковую фасоль и зеленый салат.