Шашлык-бастурма из говяжьей вырезки

Мясо нарезать одинаковыми небольшими кусочками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посыпать перцем, нашинкованным репчатым луком (по желанию можно добавить измельченную зелень и лавровый лист), перемешать, накрыть крышкой и поставить на несколько часов в прохладное место.

Если подлить немного винного уксуса, то можно хранить мясо в прохладном месте 3-4 дня. Однако мясо будет несравненно вкуснее, если куски вырезки сразу же нанизать на шампур и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время поворачивая шампур. Готовый шашлык выложить на блюдо, украсить зеленым луком и зеленью петрушки.