Шашлык по-карски

Это блюдо названо по имени неприступной турецкой крепости Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. Именно с тех пор шашлык становится модным блюдом в петербургских салонах.

Обмыть почечную часть баранины, очистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать кусками по 250 г. Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, поперчить, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить в холодном месте на 2-3 ч.

Перед жареньем каждый кусок баранины освободить от лука и зелени, нанизать на металлический вертел, добавить с обеих сторон по половинке почки  и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел необходимо периодически переворачивать. чтобы баранина прожарилась равномерно.

Готовый шашлык снять с вертела и подать вместе с почками, оформив блюдо ломтиком лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и оставшейся зеленью петрушки.

Отдельно подать томатный соус или кетчуп.