Шашлык по-геленджикски

- 800 г баранины
- 120 г сливочного масла (бараньего жира)
- по 400 г репчатого и зеленого лука
- помидоров
- баклажанов
- сладкого зеленого перца
- 40 мл кислого вина
- по 20 г зелени петрушки и укропа
- 20 г сахарного песка
- 200 г свеклы
- 80 мл лимонного сока
- молотый черный перец
- соль

Баранину нарезать кусками, положить в керамическую посуду, посыпать сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, и залить кислым вином.
Все перемешать и оставить иод гнетом в холодном месте на 15 мин.

Перед жареньем куски баранины слегка отжать от сока, посолить, нанизать на шампуры попеременно с луком, нарезанным кольцами, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10—12 мин. все время поворачивая шампуры.

Одновременно на другие шампуры нанизать и жарить над углями зеленый сладкий перец, красные помидоры, баклажаны и очищенный от шелухи лук. Появившуюся поджаристую корочку на овощах надо удалить, овощи положить на тарелки.

Шашлык снять с шампуров, полить маслом и уложить на блюдо. Сверху посыпать зеленым луком и зеленью. Блюло оформить нарезанными дольками лимона. Сверху шашлыка положить репчатый лук, подкрашенный соком натертой свеклы. Шашлык еще раз солят, перчат, поливают вином.

В качестве гарнира можно подать отварной, предварительно прожаренный рис.




Реклама

загрузка...