Шашлык по-ариаутски

Баранину обмыть, очистить от пленок, отбить и нарезать небольшими кусками. Надеть на шампуры, чередуя мясо с кружочками очищенного репчатого лука. Шампуры опустить в растопленный жир, посыпать мясо солью и перцем. Жарить шашлык над горящими без пламени углями, периодически поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно.

В качестве гарнира подать маринованные огурцы.