Барашек фаршированный

Тушку барашка вымыть, обсушить и натереть солью и молотым черным перцем снаружи и внутри. Потроха (сердце, почки, печенку и легкие) вымыть и сварить до полуготовности.

Отваренные потроха мелко нарезать. Эстрагон и кинзу промыть и нашинковать. Добавить зелень к потрохам, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать, остудить и полученной массой нафаршировать барашка, отверстие зашить суровой ниткой. Тушку завернуть во влажную ткань и поместить в холодильник на несколько часов.

Перед приготовлением смазать тушку бараньим жиром. Запекать на вертеле до готовности, время от времени смазывая растопленным жиром.