Салат из белокочанной маринованной капусты

Первый вариант. Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Заправить капусту растительным маслом, уксусом, сахаром и хранить в холодном месте.

Второй вариант. Капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании слегка хрустеть на зубах. Капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

Второй способ рациональнее — полнее сохраняются минеральные соли, больше выход; способ этот также более производителен.

Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее часто используют также как гарнир к блюдам из говядины, домашней птицы, дичи и рыбы. Этот салат можно готовить со свежими яблоками, нарезанными соломкой, или с маринованными фруктами, соответственно уменьшив при этом количество капусты.