Салфетки

Большинство салфеток имеет квадратную форму. Для официального обеда со многими переменами блюд используют квадратные салфетки размером от 56 до 66 см. Никогда не используют бумажные салфетки. На официальном обеде салфетка должна соответствовать скатерти. На неофициальном — можно использовать контрастные по цвету салфетки, задающие определенный стиль сервировке стола.

Салфетки складывают самыми разными способами. Если салфетка имеет монограмму, ее следует сложить так, чтобы монограмму было видно. По традиции, прислуга складывает белоснежные дамасковые салфетки определенным образом — в виде одинарной или двойной митры, в виде розы, веером, в виде сапожка, в виде нерадивого официанта, свиного пятачка, и некоторых других. Я обычно складываю салфетки в виде одинарной митры. Как по- называет название, салфетки в сложенном виде напоминают митру епископа — такие же высокие и представительные, особенно когда на столе стоит 20 или 30 салфеток. Сегодня допускается просто сложить салфетку и положить ее на сервировочную тарелку. Многие считают это предпочтительнее. Если размер салфетки соответствует размеру салфетки, предназначенной для официального обеда, ее складывают три раза в каждом направлении, чтобы получить меньший по размеру квадрат. Затем две стороны загибают вверх, получая фиксированный прямоугольник.

На официальном обеде нельзя класть салфетки рядом с пустой тарелкой. Салфетки помещают в середине подстилки (или, как сегодня, кладут на сервировочную тарелку). Если первое блюдо подают до того, как гости сядут за стол, салфетку кладут слева (это менее официальная обстановка). Если салфетку кладут сбоку, она должна находиться слева от вилок и не ниже их. Если салфетка имеет монограмму, монограмма должна быть обращена к обедающему.

На официальных обедах никогда не используют салфетки в кольцах.

До появления стиральных машин кольца использовали для того, чтобы пользователь мог узнать свою салфетку и воспользоваться ею еще раз. В богатых домах для каждого блюда использовали Чистые салфетки, и кольца были не нужны. Сегодня кольца для салфеток используют как украшение.