Предметы сервировки

Очень важно правильно выбрать нужные приборы. Существует множество предметов специального назначения, и к каждому блюду полагается свой прибор.

Набор для нарезания мяса
Существуют два вида наборов для бифштексов и для нарезания жаркого. Обычно к ним прилагается точило для заточки лезвий.

Вилка для холодном мяса или сервировочная вилка
Большая вилка для подачи нарезанного мяса, отбивных и различных салатов.

Половники
Существуют разливательные ложки разных размеров: для пунша, супа, подливки, сливок и горчицы — эти ложки используются чаще всего. Размер половника должен соответствовать посуде, в которой подается блюдо или специи.

Вилки для лимона и оливок
Основная разница между вилкой для лимона и вилкой для оливок или пикулей состоит в том, что первая вилка имеет три зубца, а вторая — только два.

Лопаточка для пирожных и кондитерских изделий
Лопаточкой удобно брать торт, пирожные и замороженные фрукты.

Десертная ложка с острым концом
Ложка предназначена для фруктов и овощей, подаваемых в собственном соку.

Ложечка для сахара
Ложечка служит дополнением к чайному прибору — этой ложкой кладут в чашку сахарный песок. Сегодня на стол подают именно сахарный песок.

Щипчики для сахара
Необходимый прибор для кускового сахара — некоторые считают, что именно в таком виде следует подавать сахар на официальном обеде.

Столовая или сервировочная ложка
Один из основных столовых приборов для овощей, салатов, фруктов и всех видов десерта.

Столовые приборы, перечисленные далее, хорошо известны в настоящее время, однако в тех домах, где я служил, они не использовались.

Ложка для конфет или орехов
Предназначена для подачи леденцов или орехов к чайному столу. Углубление ложки может быть сплошным или перфорированным.

Нож для масла
Не следует путать с ножами для масла, подаваемыми к каждому прибору, — они меньше. Этот нож используется только на неофициальных обедах.

Нож для сыра

Большинство современных столовых приборов представляют собой универсальные приборы с широким плоским лезвием. Однако существует несколько видов ножей для сыра: большие ножи для твердых сортов сыра, ножи для нарезки тонких кусков твердых и полутвердых сортов, треугольные (клинообразные) ножи для мягких сортов, а также ножи с зубчатым концом, которыми кусочки сыра кладут на тарелку.

Прибор для желеобразных блюд
Прибор предназначен специально для подачи заливного в формочках, например заливного мяса.

Прибор для томатов с плоской поверхностью
Используется для подачи томатов, огурцов, яиц, спаржи, салатов. Но обычно в этом случае удобнее пользоваться сервировочной ложкой и вилкой.

На официальном обеде все столовые серебряные приборы не обязательно должны быть парными, хотя все вилки, ложки или ножи должны быть одного вида. Серебряные приборы для десерта, которые на официальном обеде не подают заранее на стол, а приносят на десертной тарелке, могут не совпадать с остальными столовыми приборами. Кофейные ложечки (кофе подают после обеда) также могут быть из совершенно другого комплекта.

Помните: если для каждого блюда вы подаете соответствующий прибор, это придает сервировке вашего стола законченный вид.




Реклама

загрузка...