Строительство хорошего винного погреба

Если вы хотите построить винный погреб, нужно выполнить основные предварительные работы:

- Винный погреб должен быть обращен на север и не подвергаться колебаниям почвы.

- Погреб должен находиться на уровне полуподвального этажа, по крайней мере, на 4 метра ниже уровня земли. В идеальном случае он должен быть выкопан в каменистой или известняковой земле. Стены и клетки для бутылок должны быть кирпичными, затем их покрывают побелкой. Пол обычно кирпичный.

- Сосуд с водой показывает присутствие вибрации. Чтобы убедиться, что нет сквозняка, подвесьте к потолку кусок тонкой ткани и проверьте, не колышется ли она.

- Если в погребе влажно, посыпьте пол сухим песком или поставьте небольшой электрокамин, и наоборот, если в погребе слишком сухо, для повышения влажности, поставьте на пол лоток с влажным песком. В погребе должны быть два вентилятора, установленные на разных уровнях: один — наверху, другой — внизу. Не следует устанавливать вентиляторы рядом. Иногда, чтобы обеспечить дополнительную вентиляцию, в двери сверлят отверстия.

- В идеальном случае температура в погребе должна составлять от 11 до 14 "С, Если используется увлажнитель, его устанавливают на уровне 60—70 %. Чтобы проверить влажность, положите на тарелку губку, впитывающую влагу: через 12 часов губка должна быть сухой.

- Подвал не должен быть ярко освещен, нужно использовать лампочку мощностью не более 40 Вт. Вино не любит ультрафиолетовых лучей.

- Уберите из погреба весь мусор, не храпите в нем фрукты, овощи и сыр.

- Для хранения бутылок сначала используйте верхние клетки. Укладывайте бутылки горизонтально, чтобы вино соприкасалось с пробкой, и горлышками наружу, чтобы можно было легко обнаружить течь.

- Все клетки пометьте бирками и, если возможно, каждую клетку используйте для одного сорта вина, например для хереса, бургундского, портвейна и белого вина. Если бирки отклеиваются (это признак того, что в погребе сыро), для наклеивания этикеток на бутылки можно использовать лак, не имеющий запаха. (Если этикетка отклеилась, бутылку можно пометить белой краской.) В настоящее время, разумеется, можно использовать снабженные термостатами винные бары, в которых поддерживается нужный уровень влажности.




Реклама

загрузка...