Сервировка стола

Когда украшения в центре стола, свечи, скатерть или подстилки под тарелки находятся на своем месте, а стулья расставлены, настает время сервировать стол. По обычаю знатных домов, сначала раскладывают серебряные приборы, которые кладут перед каждым гостем. Само собой разумеется, что они должны быть тщательно вычещенны. Большинство современных обеденных столов имеет по  краю полосу из разных пород дерева, которая  позволяет правильно расположить подстилки, ножи, вилки и ложки.

Правило расположения ножевых предметов (так в Англии называют столовые приборы) состоит в следующем: приборы для первых блюд располагают с внешней стороны, затем кладут приборы для каждого следующего блюда, располагая их по направлению к внутренней стороне. Самая крайняя справа — суповая ложка, самая крайняя слева — столовая вилка, ее используют для рыбы. Затем идет столовый нож и вилка для мяса, далее — ложка и вилка для пудинга. (Не следует употреблять термин «десерт», так как этим словом мы называем фрукты, подаваемые после обеда.) Наконец, на столе должен лежать небольшой нож и вилка для закусок (блюда со специфическим вкусом, традиционно подаваемые после сладкого для восстановления вкусовых ощущений). Слева сбоку ставят маленькую тарелочку, на которую кладут маленький нож для масла. Ножи всегда обращены к тарелке острой стороной лезвия, Сегодня вилку для устриц и других панцирных кладут справа от суповой ложки или справа от ножей, если суп не подается, Разумеется, все столовые серебряные приборы должны быть предварительно отполированы. Слуги раскладывают серебро в хлопчатобумажных перчатках.

Если за столом подают много блюд, мы накрываем на стол только для супа, рыбы и мяса. (Это правило действует и сегодня.) Если потребуется, на стол подают ложки и вилки для пудинга. Это относится к ножу и вилке для закусок.




Реклама

загрузка...