Сервировка стола в Викторианскую эпоху

Искусство сервировки достигло своего расцвета в викторианской Англии: сервировка стола стала не просто великолепной, она стала расточительной. Не случайно именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды. Миссис Битон, в то время специалист по правильному ведению домашнего хозяйства, и Марта Стюарт, специалист своего времени, полагали: «Мы должны давать обеды, и мы можем давать не только изысканные, но и приятные обеды».

Англичане, жившие в Викторианскую эпоху, считали, что для каждого продукта требуется специальная посуда. Но крайности викторианского стола — от вилки для шоколада до восьми вилок  для салата — были свойственны представителям среднего класса. Дворяне их игнорировали. Те, кто принимал гостей в великолепных родовых поместьях Англии, на торжественных приемах придерживались строгих правил сервировки стола. И вот что удивительно. С тех пор как я служил в поместье, где штат прислуги составлял 36 человек, основные правила сервировки особенно не измелились — некоторые различия существуют только в масштабах и тонкостях. Теперь я хочу рассказать вам об этих правилах — они кажутся сложными, но, когда вы усвоите их, вы поймете, что они являются простыми.