Пять перемен блюд

Обед из пяти блюд вряд ли можно назвать обедом. В отличие от сегодняшнего дня, в начале обеда перед гостем не ставили сервировочную или какую-либо другую тарелку. Имелась только сложенная салфетка, которую гости клали на колени, и подавали первое блюдо. Если первым блюдом был суп, его подавали с буфета, наливая половником из супницы, и ставили тарелку перед гостем. Если первым блюдом была рыба, слуга ставил перед гостем пустую тарелку, подходил с левой стороны с подносом и гость сам брал то, что он хотел. Слуга никогда не подавал гостям порции блюда. Такая форма обслуживания существует в отелях, и дворецкий не имеет к этому никакого отношения.

Бокалы и рюмки на столе должны располагаться по кругу, начиная с рюмки для хереса (когда подают суп), бокала для белого вина (когда подают рыбу), бокала для кларета (английское название французского бордо) или бургундского (когда подают мясо), высокого стакана для воды для полоскания нёба и бокала для шампанского к пудингу. Рюмки для портвейна, бренди и ликера ставят на стол позднее. Перед обедом рюмки и бокалы мыли в свежем мыльном растворе, затем ополаскивали горячей водой и вытирали льняной салфеткой.

Перед каждым гостем — или между двумя гостями — должны стоять соль, перец и горчица. Мы ставили вокруг стола серебряные пепельницы и миниатюрные спичечные коробки в серебряных чехлах, хотя курить не разрешалось, пока не будут поданы все блюда. Затем, когда дамы удаляются, мужчины обычно закуривают. Сегодня во время приема пищи курить запрещено, и если хозяйка не поставила на стол пепельницы, очевидно, что она не хочет, чтобы курили. Поэтому не используйте десертную тарелку или блюдце вместо пепельницы!

Карточки с именами гостей должны быть напечатаны, а не написаны от руки, так как прочитать напечатанное имя легче, и положены у каждого места. Когда хозяйка помогает рассаживать гостей, у нее под рукой должен быть план размещения гостей, на котором дублируются их имена. Изящные карты меню с золотым обрезом также должны быть напечатаны, вставлены в специальные подставки и размещены между обедающими: гости должны видеть, какие блюда им подают, они могут решить, какой блюдо брать, а от какого отказаться. Очень немногие гости выбирают каждое блюдо.




Реклама

загрузка...