Подготовка обеденного стола к последней перемене

Когда гости закончили есть острые закуски, мы должны убрать посуду со стола. Лакей держит большой поднос, на который дворецкий и слуга ставят все рюмки, кладут ножи, вилки, ложки, тарелки для хлеба и набор приправ, за исключением соли, если будут поданы орехи. Подстилки под тарелки убирают и все крошки сметают на поднос специальной щеткой.

Затем стол сервируют для фруктов. Берут красивые фарфоровые тарелки, на них кладут кружевные салфеточки, сверху ставят стеклянную чашку для ополаскивания пальцев после десерта, в которую налито немного воды. В чашке может плавать листик душистой герани или цветок. Вокруг чашки располагают серебряный или позолоченный нож, вилку и ложку. Этот комплект ставят перед каждым гостем. Гость сам кладет нож справа, а вилку и ложку — слева от тарелки. Когда подают фрукты, гость сдвигает чашку для ополаскивания пальцев к дальнему левому краю десертной тарелки. Затем подают фрукты. Когда гости закончили есть, они опускают пальцы в чашку и осушают их салфеткой.