Введите ваш запрос для начала поиска.
Оформление стола - раньше и сегодня
Изысканный, правильно организованный официальный обед — это один из самых приятных способов, позволяющих отметить особые события, и в процедуре богатой сервировки стола каждая мелочь имеет значение. Основные приборы должны стоять на своем месте — начиная сверкающим хрусталем и хорошо начищенным серебром и заканчивая тонким просвечивающимся фарфором и безупречными льняными салфетками. За столом должна царить непринужденная, доброжелательная атмосфера. Будете ли вы хозяином или обслуживающим застолье, важно знать основные традиции, проведения торжественных обедов.
|
Церемония проведения изысканных обедов складывалась на протяжении столетий. Официальный прием, как мы его сегодня понимаем, своими корнями уходит в эпоху Итальянского Возрождения, когда богатые купцы устраивали пышные застолья. В середине XVI в. Екатерина Медичи, выйдя замуж за будущего короля Генриха II, привезла обычаи Италии во Францию. Но искусство сервировки стола, каким мы его сегодня знаем, родилось только во времена царствования Людовика XIV, Короля- Солнца, то есть начиная с середины XVII и до начала XVIII в. |
|
Искусство сервировки достигло своего расцвета в викторианской Англии: сервировка стола стала не просто великолепной, она стала расточительной. Не случайно именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды. Миссис Битон, в то время специалист по правильному ведению домашнего хозяйства, и Марта Стюарт, специалист своего времени, полагали: «Мы должны давать обеды, и мы можем давать не только изысканные, но и приятные обеды». |
|
Разумеется, сначала обратимся к обеденному столу. В эпоху королевы Виктории, королей Эдуарда и Георга стол накрывали сукном, чтобы защитить его от нагревания. Затем на сукно стелили красивую белую скатерть из Дамаска и раскладывали соответствующие салфетки, идеальный вид которым придавали в собственной прачечной. Позднее было принято подкладывать под блюда подстилку. |
|
Когда украшения в центре стола, свечи, скатерть или подстилки под тарелки находятся на своем месте, а стулья расставлены, настает время сервировать стол. По обычаю знатных домов, сначала раскладывают серебряные приборы, которые кладут перед каждым гостем. Само собой разумеется, что они должны быть тщательно вычещенны. Большинство современных обеденных столов имеет по краю полосу из разных пород дерева, которая позволяет правильно расположить подстилки, ножи, вилки и ложки. |
|
Обед из пяти блюд вряд ли можно назвать обедом. В отличие от сегодняшнего дня, в начале обеда перед гостем не ставили сервировочную или какую-либо другую тарелку. Имелась только сложенная салфетка, которую гости клали на колени, и подавали первое блюдо. Если первым блюдом был суп, его подавали с буфета, наливая половником из супницы, и ставили тарелку перед гостем. Если первым блюдом была рыба, слуга ставил перед гостем пустую тарелку, подходил с левой стороны с подносом и гость сам брал то, что он хотел. Слуга никогда не подавал гостям порции ... |
|
Когда гости закончили есть острые закуски, мы должны убрать посуду со стола. Лакей держит большой поднос, на который дворецкий и слуга ставят все рюмки, кладут ножи, вилки, ложки, тарелки для хлеба и набор приправ, за исключением соли, если будут поданы орехи. Подстилки под тарелки убирают и все крошки сметают на поднос специальной щеткой. |
|
После десерта хозяйка делала знак дамам, что они могут перейти в гостиную и выпить кофе. Первоначально гостиную считали просто жилой комнатой, не предназначенной для приема пищи, но постепенно она получила свое теперешнее название. В гостиной дамам подают кофе и ликер. |
|
Мы рассказали о том, как в прошлые годы обслуживали изысканный обед. Теперь организовать официальный обед стало значительно проще, особенно если вам приходится делать это самим. Очень немногие имеют большой штат прислуги, которая помогает им! Но можно накрыть красивый стол, если у вас есть время и терпение. Нет ничего невозможного, если все сделано основательно. То же самое можно сказать об образе действий. Разница только в стиле исполнения. |
|
Фраза "Переходим к портвейну" имеет два разных смысла. В прежние времена дворецкий наливал немного портвейна в рюмку хозяина. Хозяин должен был попробовать портвейн перед своими гостями и объявить, что его можно пить — он доказывал, что вино не отравлено. Таким образом, хозяин позволял пить портвейн. |
|
В мое время портвейн, кларет и бургундское переливали в графины в винном погребе, и никогда — за столом. |
|
Если вы хотите построить винный погреб, нужно выполнить основные предварительные работы: |
Основное меню
Самое интересное
- Мясо
- Колбасные изделия
- Рыба и морепродукты
- Молоко
- Сыры
- Яйца
- Зерновые и бобовые
- Хлеб
- Макаронные изделия
- Соя
- Овощи, фрукты, грибы
- Жиры и масла
- Сладости
- Продукты долгого хранения
- Вкусовые и ароматические добавки
- Детское питание
- Шашлык из баранины
- Шашлыки из говядины и телятины
- Шашлыки из свинины
- Сборные шашлыки
- Шашлыки из мяса диких животных
- Шашлыки из дичи
- Шашлыки из птицы
- Шашлыки из индейки
- Шашлыки из субпродуктов
- Шашлыки из рыбы
- Шашлык из овощей
- Шашлыки из фруктов