Главная > Сервировка стола > Общие правила сервировки стола > Оформление стола - раньше и сегодня

Оформление стола - раньше и сегодня

Изысканный, правильно организованный официальный обед — это один из самых приятных способов, позволяющих отметить особые события, и в процедуре богатой сервировки стола каждая мелочь имеет значение. Основные приборы должны стоять на своем месте — начиная сверкающим хрусталем и хорошо начищенным серебром и заканчивая тонким просвечивающимся фарфором и безупречными льняными салфетками. За столом должна царить непринужденная, доброжелательная атмосфера. Будете ли вы хозяином или обслуживающим застолье, важно знать основные традиции, проведения торжественных обедов.                                                                                                                      

Церемония проведения изысканных обедов складывалась на протяжении столетий. Официальный прием, как мы его сегодня понимаем, своими корнями уходит в эпоху Итальянского Возрождения, когда богатые купцы устраивали пышные застолья. В середине XVI в. Екатерина Медичи, выйдя замуж за будущего короля Генриха II, привезла обычаи Италии во Францию. Но искусство сервировки стола, каким мы его сегодня знаем, родилось только во времена царствования Людовика XIV, Короля- Солнца, то есть начиная с середины XVII и до начала XVIII в. При Людовике XIV были официально установлены ...

Искусство сервировки достигло своего расцвета в викторианской Англии: сервировка стола стала не просто великолепной, она стала расточительной. Не случайно именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды. Миссис Битон, в то время специалист по правильному ведению домашнего хозяйства, и Марта Стюарт, специалист своего времени, полагали: «Мы должны давать обеды, и мы можем давать не только изысканные, но и приятные обеды». Англичане, жившие в Викторианскую эпоху, считали, что для каждого продукта ...

Разумеется, сначала обратимся к обеденному столу. В эпоху королевы Виктории, королей Эдуарда и Георга стол накрывали сукном, чтобы защитить его от нагревания. Затем на сукно стелили красивую белую скатерть из Дамаска и раскладывали соответствующие салфетки, идеальный вид которым придавали в собственной прачечной. Позднее было принято подкладывать под блюда подстилку. Если используется стол без скатерти, он должен быть хорошо отполирован. В прежние дни мы использовали собственную полировку из воска и скипидара, придававшую столу глянцевый ...

Когда украшения в центре стола, свечи, скатерть или подстилки под тарелки находятся на своем месте, а стулья расставлены, настает время сервировать стол. По обычаю знатных домов, сначала раскладывают серебряные приборы, которые кладут перед каждым гостем. Само собой разумеется, что они должны быть тщательно вычещенны. Большинство современных обеденных столов имеет по  краю полосу из разных пород дерева, которая  позволяет правильно расположить подстилки, ножи, вилки и ложки. Правило расположения ножевых предметов (так в Англии называют ...

Обед из пяти блюд вряд ли можно назвать обедом. В отличие от сегодняшнего дня, в начале обеда перед гостем не ставили сервировочную или какую-либо другую тарелку. Имелась только сложенная салфетка, которую гости клали на колени, и подавали первое блюдо. Если первым блюдом был суп, его подавали с буфета, наливая половником из супницы, и ставили тарелку перед гостем. Если первым блюдом была рыба, слуга ставил перед гостем пустую тарелку, подходил с левой стороны с подносом и гость сам брал то, что он хотел. Слуга никогда не подавал гостям порции блюда. ...

Когда гости закончили есть острые закуски, мы должны убрать посуду со стола. Лакей держит большой поднос, на который дворецкий и слуга ставят все рюмки, кладут ножи, вилки, ложки, тарелки для хлеба и набор приправ, за исключением соли, если будут поданы орехи. Подстилки под тарелки убирают и все крошки сметают на поднос специальной щеткой. Затем стол сервируют для фруктов. Берут красивые фарфоровые тарелки, на них кладут кружевные салфеточки, сверху ставят стеклянную чашку для ополаскивания пальцев после десерта, в которую налито немного воды. ...

После десерта хозяйка делала знак дамам, что они могут перейти в гостиную и выпить кофе. Первоначально гостиную считали просто жилой комнатой, не предназначенной для приема пищи, но постепенно она получила свое теперешнее название. В гостиной дамам подают кофе и ликер. Между тем мужчины подходят к концу стола, за которым сидит хозяин, и начинается ритуал дегустации портвейна. В столовую подают бренди, сигары и кофе. Мистер Дерисли, дворецкий в поместье Олдбороу Холл, первом доме, в котором я служил, считал, что серебряный кофейник никогда не нужно ...

Мы рассказали о том, как в прошлые годы обслуживали изысканный обед. Теперь организовать официальный обед стало значительно проще, особенно если вам приходится делать это самим. Очень немногие имеют большой штат прислуги, которая помогает им! Но можно накрыть красивый стол, если у вас есть время и терпение. Нет ничего невозможного, если все сделано основательно. То же самое можно сказать об образе действий. Разница только в стиле исполнения. Прежде всего помните, что еда должна быть простой. Например, вам не нужно готовить более трех перемен блюд. ...

Фраза "Переходим к портвейну" имеет два разных смысла. В прежние времена дворецкий наливал немного портвейна в рюмку хозяина. Хозяин должен был попробовать портвейн перед своими гостями и объявить, что его можно пить — он доказывал, что вино не отравлено. Таким образом, хозяин позволял пить портвейн. Второй смысл менее зловещий. Дворецкий наливал вино сначала хозяину, затем по часовой стрелке обходил стол и наливал портвейн гостям. Закончив, он ставил бутылку на серебряный поднос перед хозяином и выходил из столовой. Затем, когда ...

В мое время портвейн, кларет и бургундское переливали в графины в винном погребе, и никогда — за столом. Существует несколько правил: - Выньте бутылку из клетки и осторожно поставьте ее горизонтально. - С помощью штопора с двумя ручками удалите пробку, - Внимательно проверьте пробку — она не должна крошиться или заплесневеть. Если пробка крошится, вино не может быть хорошим. - Удалите черный воск с горлышка бутылки, стряхните кусочки воска и вытрите горлышко. - Накройте воронку куском муслина, льняного батиста либо белым носовым платком, ...

Если вы хотите построить винный погреб, нужно выполнить основные предварительные работы: - Винный погреб должен быть обращен на север и не подвергаться колебаниям почвы. - Погреб должен находиться на уровне полуподвального этажа, по крайней мере, на 4 метра ниже уровня земли. В идеальном случае он должен быть выкопан в каменистой или известняковой земле. Стены и клетки для бутылок должны быть кирпичными, затем их покрывают побелкой. Пол обычно кирпичный. - Сосуд с водой показывает присутствие вибрации. Чтобы убедиться, что нет сквозняка, подвесьте ...




Реклама

загрузка...