Обязанности лакея на официальном обеде

- В больших домах дворецкий нарезал мясо на сервировочном столе в столовой. Сегодня, видимо, мясо нарезают в кухне или в буфетной.

- Для выполнения отдельных процедур требуются две руки.

- Каждое блюдо нужно подавать при определенной температуре.

- Помощь вторых лакеев не обязательна. Вторые лакеи не нужны, когда обед состоит из пяти или шести перемен блюд.

- Блюда подают в непрерывном ритме. Подача крекеров, хлеба и приправ, а также наполнение стаканов водой происходит одновременно с подачей блюд, а не между блюдами.

- Хорошее обслуживание является бесшумным и ненавязчивым. Лакеи не должны шуметь, чтобы не мешать беседе за столом, класть приборы нужно молча и осторожно. Нельзя внезапно останавливаться.

- Столовые приборы, бокалы, чашки и соусники всегда носят на подносе. Чтобы посуда не дребезжала, также и целях предосторожности поднос застилают салфеткой.

- Стопку тарелок тогда нужно держать обеими руками. Тарелки должны быть обернуты полотенцем, чтобы не касаться их голыми руками.

 - При подаче пирожных или пирожков они должны быть обращены острым концом к гостю.