Обед

На очень большом официальном обеде, который обслуживает много прислуги, дворецкий стоит за стулом хозяйки, за исключением тех моментов, когда он руководит действиями слуг или наливает вино. В обязанности дворецкого входит следить, чтобы все проходило гладко. Не допускается, чтобы он покидал столовую. (Когда нет дополнительных слуг, дворецкий подает блюда, хотя он обязан подавать только главное блюдо.) На небольшом обеде дворецкий может все подать сам, а иногда только главное блюдо, а лакей следует за ним, завершая подачу блюд и овощей. Независимо от того, сколько гостей сидят за столом — 4 или 24, блюда подают в той же последовательности и тем же способом.

Основное правило состоит в том, что блюда подают слева, а напитки — справа. Что касается порядка обслуживания гостей, то всегда начинают с дамы, сидящей справа от хозяина, и обходят гостей по часовой стрелке. Я не одобряю обычай сначала обслуживать всех дам, а затем — мужчин. Слугам не стоит вертеться вокруг стола. Мужчину, сидящего справа от почетного гостя — дамы, обслуживают последним. Он находится в неприятном положении, «умирая от голода». Можно надеяться, что он хотя бы досыта насытился закусками!




Реклама

загрузка...