К вашим услугам

Чтобы подготовить удачный прием, я использую буквы П и И: планирование и исполнение. Я начал учиться этому юношей 15 лет в Олдбороу Холле, Йоркшир, и это. помогло мне избежать некоторых ошибок.

Например, однажды в столовой я забыл поставить на стол тарелки. Когда взял в левую руку главное блюдо и подошел к хозяйке, чтобы она сама положила себе кушанье, она саркастически заметила, не предлагают ли ей положить еду на подстилку. Этот случай, конечно, повлиял на то, что я больше не совершал подобных ошибок. Вот почему буквы П и И так важны для меня.

Разумеется, мы имели обыкновение делать то, что сейчас уже не делают. Например, перед обедом я обычно брал железный прут с длинной ручкой и чашечкой на конце и помещал его в камин, чтобы он раскалился докрасна. Затем я канал в чашечку немного жидких духов и обходил все жилые комнаты, распространяя клубы ароматного воздуха и создавая таким образом дополнительное ощущение приятного образа жизни.

Увы! Мы больше никогда не познаем прелести тех дней па частной службе. Я испытываю удовольствие от того, что был частью прежнего образа жизни, и уверен, что такие же чувства испытывают тысячи других людей, служивших в богатых поместьях и особняках на Британских островах. Однако, несмотря на то что утрачены многие хорошие обычаи, можно и сейчас организовать изысканный прием с обедом. Далее я расскажу, как в идеальных условиях может проходить современный удачный прием. Даже если у вас нет достаточного количества слуг, используйте мои советы как общее руководство.

Слуга (сегодня это может быть и служанка) стоит у входной двери и приветствует прибывающих гостей. Он сам принимает у них верхнюю одежду или указывает им комнату, где они могут оставить пальто. На столике у входа для каждого гостя оставлен конверт с запиской, в записке указан номер стола, за которым должен сидеть гость (если па приеме будут накрыты несколько столов). На больших официальных обедах на мольберте устанавливают понятный план расположения столов. Когда хозяйка поприветствует гостя, лакей спрашивает у него: «Могу я предложить вам ...

На очень большом официальном обеде, который обслуживает много прислуги, дворецкий стоит за стулом хозяйки, за исключением тех моментов, когда он руководит действиями слуг или наливает вино. В обязанности дворецкого входит следить, чтобы все проходило гладко. Не допускается, чтобы он покидал столовую. (Когда нет дополнительных слуг, дворецкий подает блюда, хотя он обязан подавать только главное блюдо.) На небольшом обеде дворецкий может все подать сам, а иногда только главное блюдо, а лакей следует за ним, завершая подачу блюд и овощей. Независимо ...

Одним из основных изменений в сервировке стола для официального обеда является использование сервировочных тарелок. Когда я находился на частной службе, такими тарелками не пользовались. Не понимаю почему, но другие авторы по современному этикету полагают, что перед гостем всегда должна стоять тарелка. (Единственное исключение из правила — когда, прежде. чем подать десерт, со стола убирают посуду.) Современная практика показывает, что до того, как гости войдут в столовую, перед каждым местом должна стоять тарелка. Но я предпочитаю обходиться ...

Когда гости закончили есть главное блюдо, прежде всего нужно убрать со стола всю посуду или блюда, на которых подавали кушанье. Затем убирают глубокие тарелки и столовые приборы. Последними убирают мелкие тарелки, тарелки для хлеба и чашки для полоскания пальцев. В Соединенных Штатах на официальных обедах после главного блюда подают салат. Перед подачей десерта лакей убирает все лишние приборы на небольшой поднос. На столе можно оставить только бокалы (и, конечно, украшения в центре стола). Заходя слева, лакей сложенной салфеткой сметает со стола ...

- В больших домах дворецкий нарезал мясо на сервировочном столе в столовой. Сегодня, видимо, мясо нарезают в кухне или в буфетной. - Для выполнения отдельных процедур требуются две руки. - Каждое блюдо нужно подавать при определенной температуре. - Помощь вторых лакеев не обязательна. Вторые лакеи не нужны, когда обед состоит из пяти или шести перемен блюд. - Блюда подают в непрерывном ритме. Подача крекеров, хлеба и приправ, а также наполнение стаканов водой происходит одновременно с подачей блюд, а не между блюдами. - Хорошее обслуживание является ...

С левой стороны от гостя: - подходят с блюдом, - держат блюдо, пока гость кладет себе еду, - подают салат, если салат является дополнительным блюдом, - сметают крошки сложенной салфеткой или щеткой. С правой стороны от гостя: - подают и убирают тарелки, - заменяют столовые приборы, - наливают напитки и ставят бутылки с вином.

- Бокалы и рюмки расставляют в порядке пользования, за ножами. - Вино, воду и шампанское наливают, не отрывая бокал от стола. Чтобы не капнуть, горлышко бутылки шампанского или вина оборачивают салфеткой, не закрывая этикетку. - Все бокалы и рюмки расставляют правой рукой справа от гостя. Напитки всегда наливают с правой стороны от гостя. - Когда подают крепкие красные вина, уже перелитые из бутылки в графины, или вина в бутылках в оплетке, левой рукой слегка наклоняют бокал, а правой рукой осторожно наливают вино, не нарушая осадка. (В мое время ...

После обеда подают кофе — его можно подать в столовой или гостиной. Если кофе подают в столовой, лакей на серебряном подносе приносит кофейные чашечки с блюдцами, и каждую чашечку ставят справа от гостя. Второй лакей несет кофейник (или кофейники, если подается обычный черный кофе и кофе без кофеина), а также сливки и сахар. Существует и другой способ: подают чашечки с блюдцами, уже наполненные кофе, и ставят справа от гостя. Второй лакей подает сливки и сахар. Шоколад, мяту и другие сладости подают после того, как подан кофе. Кофейные чашечки не ...




Реклама

загрузка...