Прислуга или дополнительные помощники

Для проведения большого официального приема требуются дополнительные помощники. Чтобы прием прошел успешно, важно знать, что ваши помощники являются хорошо обученными работниками — это может оказаться решающим фактором. Однако, даже если вы наняли вышколенных профессиональных официантов, вы, хозяин или хозяйка, должны дать им попять, чего хотите, как, по-вашему, все должно быть организовано. И именно вы должны окончательно убедиться, что стол сервирован правильно, цветы красиво оформлены, а бар заполнен бутылками (включая нужное количество льда).

На современном официальном приеме или обеде, однако, главная роль отводится дворецкому (старшему лакею), как это было и в мое время. И действительно, старший лакей руководит всей подачей блюд. За день до торжественного события хозяйка обсуждает с ним все мелочи предстоящего обеда и даже то, как будут одеты официанты. Вечером, незадолго до того как начнут прибывать гости, хозяйка должна проверить столовую, дать указания старшему лакею и обговорить с ним время, когда он объявит, что кушать подано. Старший лакей обсуждает с официантами последние детали и проверяет их внешний вид — одежду, обувь, прическу, даже ногти, как делал это я (да и делаю до сих пор).