Главная > Сервировка стола > Используемые термины

Используемые термины

Большое блюдо с крышкой - большое овальное блюдо, в котором подают жаркое.

Бумага для патронных гильз
- плотная белая бумага, которую используют, для чертежей. Первоначально ее использовали для набивки патронных гильз. Однажды, когда мою мать послали к торговцу канцелярскими товарами купить бумагу для патронных гильз, она забыла ее название и спросила бумагу, которая «стреляет».

Грабитель — разбойник, нападавший на кареты.

Карелное сукно — толстое сукно, которое первоначально использовали для шитья ливрей для лакея, стоявшего на запятках кареты. Термин продолжали использовать даже тогда, когда люди отказались от конных экипажей и пересели в машины.

Кладовая — вторая кухня, где готовят хлеб, пирожные и джемы, где в стеклянной посуде хранятся фрукты. Она была меньше главной кухни, в которой готовили еду. (В фильме «Госфорд Парк» была служанка, работавшая в кладовой.) В больших домах обычно были две старшие служанки и одна младшая служанка.

Кларет — другое название бордо.

Крокус — красный порошок, состоящий в основном из окиси железа, используемый для полировки стекла, металла или драгоценных камней, а также как красящее вещество.

Ливрея — «то, что выдается». Ливрея — это одежда слуги, выдаваемая ему хозяином. Можно сказать, что это специальная одежда, своего рода символ, которую носят слуги господ, занимающих высокое положение.

Митра (салфетка, сложенная в виде митры) — головной убор епископов и аббатов. Салфетка, сложенная в виде митры, повторяет ее контуры.

Острые закуски — закуски, имеющие особый вкус. В начале XX в. в Англии их традиционно подавали после сладкого для восстановления вкусовых ощущений перед подачей напитков, подаваемых после обеда. Сегодня этим термином чаще всего называют пикантные блюда, возбуждающие аппетит, или более существенные блюда, подаваемые к ланчу: пироги с заварным кремом, пироги с фруктами, волованы, блюда из тонко нарезанного мяса или рыбы, запеченный в тесте.

Отбеливающее вещество - истолченный и промытый карбонат кальция. Используется в виде мелкого порошка для чистки серебра вместо металлического порошка или крокуса.

Подача чая — чай подавали на серебряном подносе с двумя ручками. Поднос серебряной цепочкой прикреплялся к подставке, на которой стояла горелка, распространявшая аромат ментола. Когда поднос вносили в гостиную, вода в чайнике была горячей. На подносе стоял серебряный чайник, сахарница и молочник. Поднос ставили на стол, накрытый красивой чайной скатертью. Чай пили из фарфоровых чашек с блюдцами. Использовали тарелочки. Во время чаепития салфетками не пользовались.

Посудомойка — служанка, в обязанности которой входит мытье блюд, кружек, сковородок, а также овощей.

Процесс протекания обеда - подача обеденных блюд из кухни в столовую.

Пудинг — общее название сладких блюд, например крем-брюле или мороженого.

Столовое белье — белье, используемое в домашнем хозяйстве, особенно скатерти и салфетки.

Судок для сыпучих продуктов с перфорированной крышкой — судок, используемый для очень мелкого сахара, крупинки которого достаточно малы, чтобы просыпаться через перфорированную крышку. В Соединенных Штатах продают очень мелкий сахар.

Сукно — грубая шерстяная или хлопчатобумажная ткань, обычно зеленого цвета. Ворс на сукне имитирует фетр.

Тройное блюдо для овощей - круглое серебряное блюдо с крышкой и съемной черной ручкой. Внутри имелись три отделения, которые вынимались. Можно было подавать три разных вида овощей одновременно.




Реклама

загрузка...