Красители

К этому классу относятся вещества, изменяющие или восстанавливающие естественный цвет продукта. Красители содержат пигменты растительного или животного происхождения, а также некоторые минералы и соли металлов. Кроме того, они могут быть синтетическими, т. с. полученными химическим путем. Согласно нормам и правилам, принятым в Европейском экономическом сообществе, производители обязаны отдавать предпочтение красителям естественного происхождения. Если есть технологическая альтернатива синтетическим веществам, то ее необходимо использовать.

Употребление красителей, в состав которых входят натуральные и идентичные натуральным вещества, позволяет придать изделиям необходимый цвет или оттенок. Такие красители на водной основе не имеют запаха, дают стойкую окраску, большинство из них практически безопасно для здоровья, поэтому их можно применять в различных областях пищевой промышленности. В мировом реестре данная группа добавок имеет код E100-Е182. Ниже приведена более подробная информация о каждом виде красителей.

Е100 Куркумин
- оранжево-желтого цвета; краситель естественного происхождения. Вырабатывается из травянистою растения семейства имбирных. Безопасен. Его добавляют в маргарины, кондитерские изделия из муки, макароны. Максимально допустимый уровень содержания в макаронных изделиях - не более 200 мг/кг.

Е101 Рибофлавин - витамин В2. Придаст пищевым продуктам желтый цвет. Содержание не должно превышать суточной нормы потребности в этом витамине для человека. В редких случаях может вызывать аллергические реакции.

E102 Тартразин - синтетический порошкообразный желтый краситель. Его раствор используют также для получения красителя зеленого и оранжевого цветов. Добавляют к безалкогольным газированным напиткам. Не разрешен как краситель для алкогольной продукции. Может вызывать аллергические реакции.

Е103 Алканет (алканин). Способен вызывать аллергические реакции, образование раковых опухолей.

Е104 Желтый хинолиновый. Добавляют в кондитерские изделия, безалкогольные напитки. Может дать аллергическую реакцию, гиперактивность детей.

Е105 Желтый прочный АВ (желтый кислотный G) - канцероген. Способствует развитию злокачественных опухолей.

Е107 Желтый 2G. Возможны аллергические реакции, в некоторых случаях нарушение пищеварения.

Е110 Желтый «Солнечный закат». Применяют в кондитерских изделиях, сухих супах, печенье. Может вызывать аллергические реакции.

Е120 Кармин - краситель красного цвета. Используется в кондитерских изделиях, соках. Содержание в готовом продукте не должно превышать 50 мг/кг. Может вызывать аллергические реакции.

Е121 Цитрусовый красный.
Доказано, что он может служить причиной образования раковых опухолей, сильных аллергических реакций, желудочно-кишечных расстройств.

Е122 Азорубин. В основном добавляют к кондитерским изделиям, марципану. Может вызывать аллергические реакции, способствовать нарушению работы желудочно-кишечного тракта.

Е124 Понсо 4R (пунцовый 4R) - краситель, придающий продукту красный цвет. Добавляется к кондитерским изделиям, десертным смесям, безалкогольным напиткам. Может вызывать аллергические реакции.

Е125 Понсо (пунцовый SX). Является канцерогеном. Может вызывать раковые опухоли.

Е127 Эритрозин.
Добавляют при консервировании вишни, клубники, в печенье, кондитерские изделия. Способен вызывать аллергические реакции.

E128 Красный 2G. В основном идет в колбасы, мясные полуфабрикаты. Вызывает сильные аллергические реакции.

Е129 Красный очаровательный АС - краситель красного цвета. Добавляют в бисквиты, сухие смеси для пирожных, фруктовые ароматические наполнители. Дает аллергические реакции. Не рекомендован для использования в продуктах питания для детей младше трех лет!

Е131 Синий патентованный V. Добавляется к рыбным консервам, мороженому, консервированным фруктам, кондитерским изделиям. Максимально допустимый уровень - 200 мг/кг. Есть данные, что этот краситель способствует образованию раковых опухолей.

Е132 Индигокармин - краситель синего цвета. Его можно встретить в некоторых безалкогольных напитках, кондитерских изделиях, бисквитах. Вызывает аллергические реакции.

Е133 Синий блестящий FCF - краситель синего цвета. Добавляют к консервированным овощам и фруктам. Может вызывать аллергические реакции.

Е140 Хлорофилл. Натуральный пищевой компонент. Добавляют в кондитерские изделия, к консервированным овощам и фруктам. Без побочных эффектов и реакций.

Е141 Хлорофилла медные комплексы - краситель оливкового цвета. С ним делают кондитерские изделия, консервируют овощи и фрукты. Может вызывать расстройства и заболевания желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом.

Е142 Зеленый S
- краситель зеленого цвета. Добавляется в кондитерские изделия, супы, безалкогольные напитки. Может спровоцировать раковые опухоли, аллергические реакции.

Е143 Зеленый прочный - краситель зеленого цвета. Добавляется в кондитерские изделия, безалкогольные напитки. Аллергенный.

Е150 Сахарный колер.
Имеет четыре модификации: Е150а, E150b, Е150с, E150d. Добавляется к пиву, виски, другим алкогольным и безалкогольным напиткам. Содержится в соусах, печенье, маринованных овощах и фруктах. Может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

E151 Черный блестящий - краситель черного цвета. Идет в алкогольные и безалкогольные напитки. Может расстроить желудочно-кишечный тракт, «наградить» аллергией, высыпаниями на коже.

Е152 Уголь - краситель черного цвета. Способен вызывать аллергические реакции, новообразования.

Е153 Уголь растительный. В основном добавляют к лакрице, кондитерским изделиям. Вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта, злокачественные опухоли.

Е154 Коричневый FK. Добавляется к сушеной сельди. Расстраивает желудочно-кишечный тракт, нарушает артериальное давление. Может быть причиной аллергических реакций.

Е155 Коричневый НТ. Добавляют к шоколадным изделиям, пирожным. В нем возможная причина аллергических реакций.

Е160а Каротины. Добавляют к маргаринам, безалкогольным напиткам, консервированным овощам и фруктам. Безопасная пищевая добавка.

Е160b Аннато экстракты. Идут в молочные продукты, кондитерские изделия. Нередко вызывают аллергические реакции.

Е160с Масло смолы паприки. Добавляют к мясным, кондитерским изделиям, полуфабрикатам. Безопасная добавка.

Е161а Флавоксантин, Е161b Лютсин, Е161с Криптоксантин, E161d Рубиксантин, Е161е Виолоксантин, E161f Родоксантин, Е161g Кантаксантин - группа красителей Е161. Могут вызывать расстройства и заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

Е162 Красный свекольный. Им «приправляют» мороженое, лакрицу для придания пурпурного цвета. Безопасная добавка.

Е163 Антоцианы. Используют при изготовлении молочных продуктов, кондитерских изделий, йогуртов для придания фиолетового цвета. Безопасный краситель.

Е164 Шафран. Добавляют в мясные полуфабрикаты, кондитерские изделия как ароматизатор и желтый краситель. Безопасен.

Е166 Сандаловое дерево. Ароматизирует кондитерские изделия В редких случаях у тех, кто не переносит запаха, вызывает аллергические реакции.

E170 Карбонаты кальция. Эта пищевая добавка одновременно краситель и стабилизатор. Не вызывает побочных эффектов. Применяется в продуктах для детей младше трех лет.

Е171 Диоксид титана - белый краситель. Идет в мороженое, йогурты, кондитерские изделия, сладости. Может стать причиной заболеваний и функциональных расстройств печени.

Е172 Оксиды железа - красители черного и желтого цвета. С ними делают безалкогольные напитки, кондитерские изделия. Вызывают заболевания и расстройства печени, аллергические реакции.

Е173 Алюминий. С ним украшают пирожные, кондитерские изделия. Вызывает заболевания печени, дерматиты, аллергические реакции, раздражающе действует на слизистые оболочки. Может спровоцировать приступ астмы.

Е174 Серебро. Раздражает слизистые оболочки, кожу.

Е175 Золото. Применяется для украшения пирожных, в кондитерских изделиях, для алкогольных напитков. Дает расстройство пищеварения, аллергические реакции.

Е180 Рубиновый литол ВК. Способен на расстройства и заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

Е181 Танины пищевые. Одновременно являются красителем, стабилизатором и эмульгатором. Используются для придания напиткам терпкого и вяжущего вкуса, а также как светло-желтый краситель. Безопасная добавка.

Е182 Орсейл (орсин). Вызывает функциональные расстройства желудочно-кишечного тракта.

Синтетические и естественные красители применяют каждый в отдельности или в разных комбинациях, создавая различные цветовые оттенки у полуфабрикатов и готовых изделий. Белую окраску придают и сахарная пудра, номада, молоко, сливки, сметана, белый крем, крахмал. Желтая получается из куркумы, шафрана, сафлора, тартразина. Красную дарят кармин и соки малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, красной смородины, вишни (вишневый оттенок). Коричневый цвет получают при использовании навара от кофе и жженки - пережженного сахара темно-коричневого цвета. Синюю окраску обеспечивают индигокармин, а также индиго. Зеленая получается при смешивании растворов желтой и синей краски. Шоколадная - при добавлении шоколада, порошка какао или кофе, а также жженки, смешанной с раствором красной краски. Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой. Красители разрушаются от действия света, воздуха и влаги, поэтому продукты, в которых они используются, быстро теряют свой цвет.

Для придания яркости, насыщенности обычно применяют не один краситель, а в комплексе с другими, а также стабилизаторами и консервантами. Например, для создания ярко-синего красителя используют синий блестящий (Е133), лимонную кислоту (ЕЗ30) в качестве стабилизатора и бензоат натрия (Е211) как консервант. Для получения ярко-желтой жидкой окраски берут тартразин (Е102), «Солнечный закат» (Е110), лимонную кислоту (Е330), бензоат натрия (Е211). Для придания персикового цвета - тартразин (Е102), «Солнечный закат» (Е110), понсо (Е124), красный очаровательный (Е129), лимонную кислоту (Е330) и бензоат натрия (Е211). Одним словом, химичат.




Реклама

загрузка...