Консерванты

Это вещества, которые увеличивают период хранения пищевых продуктов, защищая их от порчи жизнедеятельными бактериями, вирусами, грибами. Первые консерванты появились много веков назад. Это хорошо известные нам сегодня поваренная соль, мед, вино, уксус, этиловый спирт. Согласно общеевропейским правилам они не могут и не должны применяться для улучшения качества продуктов, которые частично испорчены или полностью непригодны для потребления. Стадия их внесения при производстве зависит от технологии. Оптимальным принято считать время сразу после пастеризации или стерилизации, когда происходит значительное снижение количества микроорганизмов. Принято, что для пищевых продуктов можно использовать смесь, содержащую не более двух химических консервантов.

В перечне ЕС эти вещества обозначены номерами от Е200 до Е290. В качестве консервантов могут использоваться вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы, антиоксиданты).

Е200 Сорбиновая кислота. Содержится в соке рябины. Применяется для консервирования фруктовых йогуртов, безалкогольных напитков, соков, сыров, хлеба, кондитерских изделий. Вызывает аллергические реакции на коже, препятствует усвоению пищи, особенно витамина В12.

Е201 Сорбат натрия - популярная пищевая добавка, которой «приправляют» кисломолочные продукты, маринованные овощи и фрукты. Редко, но может вызывать аллергию.

E202 Сорбат калия. Широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей, при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается. В небольших количествах добавляется к маринадам и пряным соусам, содержащим уксус, особенно в восточноазиатской кухне, чтобы предохранить еду от дрожжей и плесневых грибов. Относительно безопасна. Иногда способна вызывать аллергические реакции.

Е203 Сорбат кальция. Добавляют к замороженной пицце, мучным изделиям. Может вызывать аллергические реакции.

Е210 Бензойная кислота. Без нее уже не представляют производство безалкогольных напитков, соков. В медицине применяют как наружное противомикробное и противогрибковое средство. Может вызывать аллергию, спровоцировать раковые опухоли, приступы астмы.

Е211 Бензоат натрия. Консервант для повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Доказано мутагенное воздействие этой пищевой добавки. Может вызывать новообразования, аллергические реакции.

Е213 Бензоат кальция. Провоцирует раковые опухоли, аллергические реакции.

Е214 Парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир. Вызывает опухоли, аллергию.

Е215 Парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль;  Е216 Параоксибензойной кислоты пропиловый эфир;  Е217 Параоксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль. Аналогичное действие.

Е218 Парагидроксибензойной кислоты метиловый эфир. Дает аллергические реакции.

Е219 Парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль. Вызывает раковые опухоли, аллергию.

Е220 Диоксид серы. Добавляют к пиву, вину и другим слабоалкогольным напиткам, сухофруктам, сокам, уксусу, продуктам из картофеля и полуфабрикатам. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, почечную недостаточность, нарушает водно-солевой обмен.

Е221 Сульфит натрия.
Применяют как консервант, восстановитель, отбеливатель, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, почечную недостаточность, нарушение водно-солевого обмена, приступы астмы.

Е222 Гидросульфит натрия.
Может быть причиной заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергических реакций.

Е223 Пиросульфит натрия; Е224 Пиросульфит калия; Е225 Сульфит калия. Аналогичное действие.

Е226 Сульфит кальция. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожные аллергические реакции, приступы астмы, раздражает слизистые оболочки.

Е227 Гидросульфит кальция. Добавляется к сухофруктам, обезвоженным овощам, фруктовым сокам и сиропам, колбасам, молочно-фруктовым смесям, йогуртам, сидру, светлым сортам пива. Вызывает аллергические реакции, приступы астмы.

Е228 Гидросульфит калия. Добавляют к винам, сокам. В редких случаях дает аллергию.

Е230 Бифенил (дифенил). Разрешен как консервант против плесени и грибков при обработке кожуры цитрусовых для цукатов. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи. В больших дозах у животных провоцирует внутреннее кровотечение и изменения органов.

Е231 Ортофенилфенол; Е232 Ортофенилфенол натрия. Используют для обработки поверхности цитрусовых, яблок. Вызывают аллергические реакции, заболевания кожи.

Е233 Тиабендазол. Провоцирует заболевания кожи, аллергические реакции, раздражение слизистых, раковые опухоли.

E234 Низин - природный антибиотик. Задерживает рост и развитие стафилококков, стрептококков и других микробов. Используется в производстве плавленых и других сыров, молочных продуктов, овощных и фруктовых консервов.

Е235 Натамицин. Может вызывать аллергические реакции, тошноту, понос.

Е236 Муравьиная кислота. Применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой промышленности.

Е237 Формиат натрия; Е238 Формиат кальция. Запрещены в ряде стран.

Е239 Гексаметилентетрамин. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи.

Е240 Формальдегид. Используют как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; в пищевой промышленности - для консервирования икры осетровых рыб. Вызывает раковые опухоли.

Е249 Нитрит калия - канцероген. Запрещено использовать в детском питании!

Е250 Нитрит натрия - канцероген. Разрешается добавлять только в смеси с поваренной солью. Придает розовый цвет мясным изделиям. Может спровоцировать онкологические заболевания. В повышенных дозах вызывает нарушения артериального давления. Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения доз.

Е251 Нитрат натрия.
Добавляют к шпику, ветчине, сушеному мясу, некоторым сырам и соленьям. В организме человека способен превращаться в более опасные нитриты. Вызывает раковые опухоли, нарушает артериальное давление и даже интоксикацию организма.

Е252 Нитрат калия. Используется для обработки мясных полуфабрикатов: колбасного фарша, колбас, копченой рыбы, шпротов, консервированной сельди. Добавляют и в твердые сыры для предупреждения вспучивания.

Е260 Уксусная кислота
- безопасная пищевая добавка. Широко применяется для приготовления консервов, маринадов, винегретов.

Е261 Ацетат калия - соль уксусной кислоты. Безопасная пищевая добавка.

Е262 Ацетаты натрия - соль уксусной кислоты. Безопасная пищевая добавка.

Е270 Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) - важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов.

Е283 Пропионат калия. В основном идет в мучные изделия. В редких случаях вызывает аллергические реакции.

Е284 Борная кислота.
Применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства. Негативно воздействует на печень. Раздражает центральную нервную систему. Нежелательно использовать продукты питания с этой пищевой добавкой для малышей до трех лет!

Е290 Диоксид углерода.
Используется как газ для насыщения алкогольных и безалкогольных напитков. Может повышать кровяное давление.

Для увеличения сроков хранения ветчины, колбасы и других мясных продуктов в них добавляют нитрит натрия (Е250) и нитрат натрия (Е251). Эти вещества выполняют также роль стабилизатора цвета. Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят как бактерицидное и противогрибковое средство в джемы, фруктовые соки, йогурты, маринады.

Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину. Нередко, чтобы предотвратить рост микроорганизмов, в продукты добавляют сульфит натрия (Е221) и даже диоксид серы (Е220). Их существенный недостаток в том, что они разрушают витамины В1 (тиамин) и витамин Н (биотин). Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей. Нитриты в высокой концентрации могут привести к пищевому отравлению и даже смерти, есть данные исследователей об их канцерогенном действии.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом, надо исключить из рациона продукты, содержащие Е250 Нитрит натрия, Е251 Нитрат натрия, Е252 Нитрат калия. У них часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены.

Основная проблема, возникающая при использовании консервантов, - определение оптимальной концентрации их в продуктах. Недостаточное количество этих веществ не сможет обеспечить хранение на длительный срок, а их избыток заведомо ухудшает качество товара и экономически нецелесообразен.




Реклама

загрузка...