Главная > Пищевые добавки > Классификация пищевых добавок

Классификация пищевых добавок

Принципы классификации пищевых добавок изложены в Codex Alimentarius Europaeus, который сегодня служит образцом для создания национальных реестров во всем мире. На его основе базируется классификация пищевых добавок в странах СНГ, в том числе в России и Беларуси.

Согласно «Гигиеническим правилам безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», действующим в РФ с 1 июля 2002 года, все добавки из реестра ЕС разделены на четыре категории: разрешенные, не имеющие разрешения, не упомянутые в документах и запрещенные.

В первую очередь нужно обозначить пищевые добавки, которые вредны для здоровья и запрещены во всем мире. Заведующая отделением гигиены питания ЦГЭ Советского района Минска Ирина Гуло называет всего семь таких веществ: Е121 - цитрусовый красный, Е123 - амарант, Е240 - формальдегид; Е216 - прониловый эфир парогидроксибен - зойной кислоты; Е217 - натриевая соль пропилового эфира парогидроксибензойной кислоты, Е924а - бромат калия; Е924б - бромат кальция. Интересно, что всего несколько лет назад запрещенные добавки, например Е240, использовались вполне легально. В частности, такие индексы стояли на обертках шоколадных батончиков «Марс».

Существует ряд пищевых добавок, которые не разрешены для использования в пищевой промышленности Российской Федерации, Беларуси и в некоторых странах СНГ: Е103, Е107, Е125-8, Е140, Е153-5, E160d, Е166, E173-5, Е180, Е182, Е209, Е213-9, Е225-8, Е230-3, Е237-8, Е241, Е252, Е263-4, Е281-3, Е302-3, Е305, Е308, Е309-14, Е317-8, Е323-5, Е328-9, Е343-5, Е349, Е350-2, Е355-7, Е359, Е365-8, Е370, Е375, Е381, Е384, ЕЗ87-90, Е399, Е403, Е408-9, Е418-9, Е429-36, Е441-4, Е446, Е462-3, Е465, Е467, Е474, Е476-80, Е482-9, Е491-6, Е505, Е512, Е519-23, Е535, Е537-8, Е541-2, Е550, Е552, Е554-7, Е559-60, Е574, Е576-7, Е579-80, Е622-5, Е628-9, Е632-5, Е640-1, E906, Е908-11, E913, E916-9, E922-3, E924b-6, E929, E942, E943a, E943b, E944-6, E957, E959, E1000-1, E1105, E1503, E1521.

Остальные пищевые добавки пока считаются не оказывающими вредного воздействия на здоровье человека при их использовании для изготовления продуктов. В соответствии с постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36 к ним относятся: Е100-4, Е107, Е110, Е120, Е122, Е124, Е128-9, Е131-3, Е140-3, Е150а, Е150b, 150с, E150d, Е151-3, Е155, Е160а, E160b, Е160с, E160d, E160e, E160f, Е161а, E161b, Е161с, E161d, Н161е, E161f, E161g, E162, E163, E170-5, E181-2, E200-3, E209-42, E249-52, E260-6, E270, E280-3, E290, E296-7, E300-12, E314-23, E325-43, E345, E349-57, E359, E363, E365-8, E375, E380-1, E383-7, E391, E400-22, E430-6, E440, E442, E444-6, E450-2, E459, E461-71, E472a, E472b, E472c, E472d, E472c, E472f, E472g, E473-84, E491-6, E500-1, E503-5, E507-11, E513-30, E535-6, E538-9, E541-2, E550-6, E558-60, E570, E574-80, E585, E620-37, E640-2, E900-4, E905a, E905b, E905c, E906, E908-11, E913, E920-1, E927a, E927b, E928, E930, E938-42, E943a, E943b, E944-6, E948, E950-5, E957-9, E965-7, E999-01, E1100-5, E1200-2, E1400-5, E1410-4, E1420-3, E1440, E1442-3, E1450-1, E1503, E1505, E1518, E1520-1, а также аллилгорчичное масло, N-лауроилглутаминовая кислота, N-лауроиласпарагиновая кислота, N-лауроилглицин, ванилин, дигидрокверцетин, имбрицин, кверцитин, красный для карамели № 1, красный для карамели № 2, красный для карамели № 3, красный рисовый, мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, оксиянт (оксиэтилсукцинат-21), поливиниловый спирт, перекись водорода, полиоксиэтилен, сантохин, стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), порошок листьев и сироп из них, стевиозид, сукцинаты натрия, калия и кальция, ультрамарин, формиат калия, хитозан, гидрохлорид хитозония, хлорид железа, юглон.

Пищевые добавки по их функциональному применению в пищевой промышленности можно разделить на несколько условных групп (смотреть таблицу 1).
 

Код Функциональное назначение Эффект
Е100-Е182 Красители Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
Е200-Е299 Консерванты Увеличивают срок хранения. Защищают от микробов, грибков. Используются в качестве химически стерилизующих добавок при созревании вин, для дезинфекции продуктов.
Е300-Е399 Антиокислители  Защищают продукты от окисления (например, от прогоркания жиров).
Е400-Е499 Стабилизаторы и загустители Сохраняют заданную консистенцию жиров, повышают вязкость.
Е500-Е599 Эмульгаторы Создают однородную смесь несмешиваемых фаз (например, воды и жира).
Е600-Е699 Усилители вкуса и аромата Сохраняют и усиливают вкус продукта.
Е900-Е999 Пеногасители Предупреждают или снижают образование пены.
Е1000 и далее Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности, а также не классифицированные в документах добавки Создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают сладкий вкус, делают тесто более пышным, регулируют кислотность продуктов.
Е700-Е800 Запасные индексы  


Надо отмстить, что в современном производстве редко используется только один вид пищевых добавок. Например, в безалкогольных напитках могут присутствовать одновременно консерванты, пеногасители и усилители вкуса. В напитке «Байкал» есть консервант, краситель E150d Сахарный колер, лимонная кислота, - регулятор кислотности и комплексообразователь.

Чтобы разобраться в морс пищевых добавок, необходимо их рассматривать по группам применения в пищевой промышленности. Так будет легче оценить их воздействие и найти поворотную точку при покупке товара.




Реклама

загрузка...