Главная > Пищевые добавки > Что такое пищевые добавки

Что такое пищевые добавки

Согласно определению, принятому Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), «пищевая добавка - вещество, которое не используется в питании в чистом виде и не является ингредиентом пищевых продуктов (независимо от наличия в них пищевой ценности), а специально добавляется к пище в технологических целях (включая улучшение органолептических свойств в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или хранения пищевых продуктов...)».

В белорусском законодательстве принято следующее определение: «Пищевая добавка - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе производства или торгового оборота продовольственного сырья и пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств, сохранения их качества».

Таким образом, пищевые добавки - это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному товару.

Пищевые добавки могут производиться из натуральных природных веществ, выделяться из сырья минерального, растительного, животного происхождения или же могут быть получены путем химического синтеза, они идентичны природным аналогам. В продуктах добавки они присутствуют в чистом виде или в смеси друг с другом. Они могут взаимодействовать с компонентами продуктов, обеспечивая сохранность свойств. Некоторые пищевые добавки положительно влияют на здоровье человека, изменяя свойства продуктов так, что те становятся доступными для групп населения, страдающими определенными заболеваниями. Например, Е290 Диоксид углерода применяют в диетических продуктах. Обычно производитель использует не одну, а сразу несколько пищевых добавок, чтобы сохранить полезные свойства продукта. Так, наряду с усилителями вкуса могут использоваться красители и вещества, препятствующие образованию нежелательной микрофлоры, способствующие сохранению консистенции и т.д.

Наличие пищевой добавки должно быть отражено на этикетке. Добавка может фигурировать как отдельное вещество или представлять функциональный класс в сочетании с номером Е.




Реклама

загрузка...