Главная > Пищевые добавки

Пищевые добавки

В наш динамичный век постиндустриального общества перемены происходят настолько быстро, что многие люди едва ли находят время для того, чтобы их полноценно фиксировать и осмысливать. Новое ошеломляюще врывается в жизнь и так же быстро выходит из моды или, наоборот, становится неотъемлемой частью нашего существования на долгое время. Пищевые добавки появились давно, и сегодня мало найдется на планете людей, которые прямо или косвенно не сталкивались бы с ними. Но, потребляя молоко или мясо, сдобу или мармелад, вино или сок, мы редко задумываемся ...

Первые пищевые добавки появились практически одновременно с homo sapiens» Потребность добывать и, самое главное, сохранять пищу породила использование веществ, способных продлить во времени свойства того или иного продукта. Соль, уксус, перец используются с древнейших эпох и стали неотъемлемой частью нашей жизни. Они придают особый вкус повседневной еде, привносят свой аромат. В те времена численность населения, удаленность источников пищевых продуктов непосредственно от мест потребления были не настолько велики, чтобы серьезно задумываться ...

В наше время в мире каждый день рождается около тысячи новых продуктов питания и модификаций уже существующих. Производители вынуждены все время искать новые природные или синтетические вещества, которые бы позволили улучшить качества и свойства этих продуктов, продлить их срок хранения. Работа не останавливается ни на день. Вначале вещество, претендующее на роль пищевой добавки, исследуется учеными - специалистами в области безопасности здоровья человека. Определяется его влияние на организм путем тестов на животных, микроорганизмах (хотя, ...

Согласно определению, принятому Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), «пищевая добавка - вещество, которое не используется в питании в чистом виде и не является ингредиентом пищевых продуктов (независимо от наличия в них пищевой ценности), а специально добавляется к пище в технологических целях (включая улучшение органолептических свойств в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или хранения пищевых продуктов...)». В белорусском законодательстве принято следующее определение: «Пищевая добавка - природные ...

В СМИ и в научно-популярных изданиях термин «пищевые добавки» часто употребляют для обозначения растительных смесей, наборов трав, а также биологически активных веществ, что вносит некоторую путаницу в терминологию. В отличие от пищевых, биологически активные добавки (БАДы) употребляются для целенаправленного воздействия на организм, получения определенного терапевтического эффекта. Такого контроля, как лекарства, они не проходят. Поэтому их употребление зачастую представляет больший риск, нежели использование разрешенных Е. К пищевым ...

Согласно гигиеническим нормам и правилам, принятым во всем мире, важные для потребителя свойства продуктов питания нужно указывать на упаковке или этикетке. В Республике Беларусь и Российской Федерации законы «О защите прав потребителя» также требуют описания всех компонентов продуктов, в том числе и пищевых добавок. Каждая добавка имеет наименование, состоящее из латинской буквы Е и следующих за ней чисел. Это определенный код, который принят в Европе. Первая буква происходит от сокращения слова, заимствованного из английского языка, ...

Принципы классификации пищевых добавок изложены в Codex Alimentarius Europaeus, который сегодня служит образцом для создания национальных реестров во всем мире. На его основе базируется классификация пищевых добавок в странах СНГ, в том числе в России и Беларуси. Согласно «Гигиеническим правилам безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», действующим в РФ с 1 июля 2002 года, все добавки из реестра ЕС разделены на четыре категории: разрешенные, не имеющие разрешения, не упомянутые в документах и запрещенные. В первую очередь нужно обозначить ...

К этому классу относятся вещества, изменяющие или восстанавливающие естественный цвет продукта. Красители содержат пигменты растительного или животного происхождения, а также некоторые минералы и соли металлов. Кроме того, они могут быть синтетическими, т. с. полученными химическим путем. Согласно нормам и правилам, принятым в Европейском экономическом сообществе, производители обязаны отдавать предпочтение красителям естественного происхождения. Если есть технологическая альтернатива синтетическим веществам, то ее необходимо использовать. ...

Не верьте рекламе, где жующие «Орбит» утверждают, что не могут отличить вкус жвачки (слово-то, какое!) от арбуза, лимона и прочих даров сада. На упаковках всех жевательных резинок написано, что вкус «сладкой мяты» или «абрикоса» придают ароматизаторы, «идентичные натуральным». Пищевая химия, научившаяся синтезировать якобы натуральное в лабораториях, «сообразит» сегодня любой аромат, «сочинит» любой цвет. И главный помощник в этом нелегком, но прибыльном деле - краситель Е171. Это диоксид титана, о котором любой ...

Это вещества, которые увеличивают период хранения пищевых продуктов, защищая их от порчи жизнедеятельными бактериями, вирусами, грибами. Первые консерванты появились много веков назад. Это хорошо известные нам сегодня поваренная соль, мед, вино, уксус, этиловый спирт. Согласно общеевропейским правилам они не могут и не должны применяться для улучшения качества продуктов, которые частично испорчены или полностью непригодны для потребления. Стадия их внесения при производстве зависит от технологии. Оптимальным принято считать время сразу ...






Реклама

загрузка...