Главная > Есть или не есть? > Пищевые добавки, что скрывается за буквой «Е»

Пищевые добавки, что скрывается за буквой «Е»

Это химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта.

В последнее время в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок >: их безвредность вызывает сомнения. Между тем пищевые добавки – вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль (встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи.

С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок >. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Что такое пищевые добавки? Зачем они нужны? Насколько они вредны? Наслышанные о страшных химических веществах, которыми современные производители «нашпиговывают» продукты, дабы улучшить их вид, вкус и сохранность, мы с опаской относимся ко всем веществам с индексом Е. А между тем среди них много, если не сказать большинство, веществ, хорошо нам знакомых, таких, как соль, сода, перец, уксус и т. д. По существующему в нашей стране санитарному законодательству пищевыми добавками называются все природные или искусственно синтезированные вещества, ...

Увидев на этикетке полный перечень ингредиентов, пестрящий всевозможными «Е», многие приходят в ужас и, не вникая в то, что скрыто за индексами, тотчас откладывают в сторону подозрительный продукт. И напрасно. Если производитель честно и полно перечислил на этикетке все ингредиенты, включая и пищевые добавки, значит, ему нечего скрывать — он предлагает качественный товар. Если пищевые добавки в списке ингредиентов не упомянуты, это вовсе не означает, что их там нет. Просто о них не захотели рассказывать, а вот почему не захотели — это ...

Согласно международной классификации все пищевые добавки разделены на функциональные группы. Для. веществ каждой группы отведены свои номера. Так, добавки с номерами от Е100 до Е199 — это красители, от Е200 до Е299 — консерванты, от Е300 до Е399 — антиоксиданты, от Е400 до Е499 — стабилизаторы, от Е500 до Е599 — эмульгаторы, от Е600 до Е699 — усилители вкуса и ароматизаторы. Все вещества, имеющие индекс выше Е900, — антифламинги, т. е. добавки, препятствующие пенообразованию и слеживанию сыпучих продуктов. В настоящее время в мире разрешено к использованию ...

Контроль за применением пищевых добавок осуществляется Международным комитетом экспертов Всемирной организации здравоохранения но пищевым Добавкам и контаминантам (специализированное учреждение ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства). Штаб-квартира комитета находится в Женеве. Этот международный комитет дает рекомендации но использованию добавок национальным организациям, отвечающим за этот вопрос в своих странах. В рамках Евросоюза действует еще одна специализированная комиссия, и все решения международных экспертов ...

У многих, наверное, после длинного рассказа о системе контроля за пищевыми добавками возникнет вопрос: а зачем вообще использовать эти добавки, если требуется столько времени, сил и средств на их изучение, не проще ли отказаться от их применения? Увы, исключить пищевые добавки полностью современная промышленность не может. Часть из них приходится использовать в угоду нам, потребителям. Мы хотим получать все более и более вкусные продукты, с яркими, приятными ароматами и совершенными консистенциями. Добиться этого в промышленных масштабах можно ...




Реклама

загрузка...