Животные жиры

Различия в свойствах жиров обусловлены в первую очередь их происхождением.

Животные жиры — это твердые вещества. Большинство жирных кислот, входящих в их состав, насыщенные и с высокой температурой плавления. Температура плавления имеет огромное значение для усвоения жира — чем она ниже, тем легче жир переваривается. Так, из животных жиров при наиболее низких температурах (не превышающих температуру тела) плавятся жиры молока, сливок, яиц, поэтому эти продукты не обременяют пищеварение. Труднее всего перевариваются трудноплавкие говяжий и бараний жиры, чуть легче — свиное сало и гусиный жир. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и др.) животных жиров используются организмом исключительно как энергетический материал. Они могут синтезироваться в организме человека из углеводов и даже белков и запасаться в жировых клетках. Поэтому люди практически никогда не испытывают дефицита насыщенных жирных кислот, разве что при полном голодании.