Растительные жиры

Различия в свойствах жиров обусловлены в первую очередь их происхождением.

Растительные жиры (или масла, как мы привыкли их называть) в большинстве случаев — жидкие, так как жирные кислоты, составляющие их основу, ненасыщенные и имеют низкую температуру плавления. Ненасыщенные жирные кислоты различаются по степени «насыщенности» — мононенасыщенные и полиненасыщенные. Особую ценность для организма человека имеют полиненасыщенные жирные кислоты. Дело в том, что человек не способен синтезировать их самостоятельно, но при этом испытывает в них крайнюю нужду, так как полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) входят в состав клеточных мембран, обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, поддерживают эластичность сосудов. Полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми, так же как и некоторые аминокислоты и витамины — их даже иногда называют витамином F. Потребность человека в полиненасыщенных кислотах составляет 16-24 г в день, но она повышается, если в рационе появляется большое количество насыщенных жиров. Дело в том, что полиненасыщенные жирные кислоты способствуют выведению вредного холестерина, уровень которого повышается при избытке насыщенных жиров. Нехватка в рационе растительных масел — одна из важнейших причин нарушения холестеринового обмена и развития атеросклероза. Чтобы защитить от него организм, нужно ежедневно получать вместе с пищей две столовые ложки любого растительного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами.




Реклама

загрузка...