Главная > Чем питаться > Жиры и масла > Растительное масло на любой вкус

Растительное масло на любой вкус

Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах.                                                                                                                                                                                                                        

Насыщенного темного цвета, с осадком и характерным запахом семечек. Содержит всю гамму биологически активных веществ, в том числе и фосфолипиды, образующие со временем на дне бутылки мутный осадок.

Золотистое или светло-желтое, прозрачное, без осадка, дезодорированное — без запаха, недезодорированное — с легким подсолнечным ароматом. Богато витамином Е. Практически не содержит фосфолипидов (менее 0,2%), поэтому осадок на дне бутылки недопустим: он говорит о нарушении технологии производства.

Янтарно-желтое, прозрачное, без запаха. Продается только рафинированное дезодорированное, так как без глубокой очистки оно плохо хранится, а при соприкосновении с пищевыми кислотами приобретает весьма неприятный вкус. Кукурузное масло богато линолевой полиненасыщенной кислотой и витамином Е, который практически не теряется в процессе рафинации.

Это масло занимает особо почетное место среди растительных благодаря своим исключительным вкусовым и ароматическим свойствам. Лучшее оливковое масло получают методом холодного отжима. Особенность оливкового масла в том, что в нем очень много (до 67%) мононенасыщенных жирных кислот, которые не только препятствуют образованию атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, но и разрушают те, что уже успели образоваться. Поэтому оливковое масло имеет особое значение в лечении атеросклероза. Это не означает, что оливковым маслом следует заменять все другие масла, достаточно употреблять его в незначительном количестве (10 мл через день) вдобавок к прочим жирам. Сейчас продается много фальсифицированного оливкового масла. Отличить подделку, к сожалению, можно только после приобретения. Настоящее оливковое масло застывает при температуре от +6 до 0 °С. Другие растительные масла при такой температуре остаются жидкими.

В продажу поступает только рафинированное соевое масло светло-желтого цвета. Даже тщательно очищенное соевое масло при нагревании проявляет резкий запах. Содержит лецитин и полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому обладает способностью выводить из организма холестерин.

Красивого светло-янтарного цвета, с приятным ореховым запахом. Уникально по содержанию биологически активных веществ. Обладает общеукрепляющим действием, снимает синдром хронической усталости, повышает физическую и умственную работоспособность. Салаты, заправленные кедровым маслом, приобретают чудный ореховый аромат и неповторимый вкус.

Золотисто-желтое, с приятным вкусом и характерным ароматом. Отличается от других масел бактерицидными свойствами, медленно и слабо окисляется, долго хранится. Незаменимо при консервировании. Рыбные консервы, изготовленные на горчичном масле, сохраняют природный вкус рыбы, хлебобулочные изделия — пышные и вкусные, долго не черствеют. Горчичное масло годится и для салатов, и для жарки.




Реклама

загрузка...