Главная > Чем питаться > Жиры и масла

Жиры и масла

Говоря о жирах, все и всегда в первую очередь вспоминают об их огромной энергетической ценности — 9 ккал на 1 г, более чем в два раза выше энергетической ценности белков и углеводов. А ведь жиры являются еще и пластическим материалом, участвующим в построении клеточных компонентов, и в первую очередь мембран.

Человек, долгое время питающийся обезжиренной пищей, теряет аппетит и постепенно начинает хуже усваивать все остальные пищевые вещества. Именно поэтому ни один диетолог никогда, даже при строгой диете для снижения веса, не посоветует полностью отказаться от масел и жиров.

При нормальном режиме питания на долю жиров должно приходиться около 30% калорийности суточного рациона. А чтобы извлечь из жиров максимум пользы, нужно их правильно выбирать, отдавая предпочтение тем, которые помимо энергии снабжают нас и ценными биологически активными веществами.

Жиры, или, как их правильнее было бы называть, липиды, — сложные органические соединения, состоящие из молекул глицерина и жирных кислот. От длины молекул жирных кислот, их строения и степени насыщенности зависит то, насколько полезным для организма окажется тот или иной жир. В состав жиров и масел помимо непосредственно липидов входят и липоидные  (жироподобные) вещества — фосфолипиды, стерины, липопротеиды, гликолипиды и т. д. Несмотря на все полезные свойства растительных масел, полностью отказываться от животных жиров в их пользу ...

Видимыми называют те животные жиры, которые мы потребляем либо в чистом виде, либо дополнительно к готовым мучным, крупяным, овощным блюдам и для бутербродов. К ним относятся сливочное масло, топленое русское масло, топленый нутряной жир птиц и животных, сало. Используем мы эти виды жиров не столько из соображений повышения пищевой ценности, сколько для улучшения вкусовых качеств готовых блюд. Сливочное масло — самый популярный вид видимых животных жиров. Готовят его из коровьего молока, которое сначала сепарируют, отделяя сливки, а затем ...

Для того чтобы разобраться в многообразии видов растительных масел, нужно немного вникнуть в технологические тонкости и научиться расшифровывать информацию, вынесенную на этикетку. Кроме того, в продаже может встретиться масло, на этике которого сказано, что оно получено методом экстракции. Экстракция в данном случае — это способ извлечения масла из семян с помощью специальных химических растворителей, которые при дальнейшей обработке из масла удаляются. В качестве растворителя (не падайте в обморок!) обычно используется бензин, который ...

Растительные масла в основном (на 95—97 %) состоят из триглицеридов, оставшаяся часть приходится на воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах.                                                                                                                                                                 ...




Реклама

загрузка...