Главная > Чем питаться > Яйца: кладовая в скорлупе > Разные птички разные яички

Разные птички разные яички

Птичьи яйца были одним из основных элементов в рационе человека еще в те времена, когда являлись случайной находкой, наравне с грибами, ягодами и фруктами. Несмотря на то что яйца уток и гусей крупнее куриных и отличаются более высокой питательной ценностью, именно куриные приобрели наибольшую популярность. Как выяснилось, куриные яйца, в отличие от гусиных и утиных, значительно реже поражаются сальмонеллой. Дело в том, что водоплавающие птицы большую часть жизни проводят в водоемах, часто зараженных этим .микроорганизмом. К тому же гуси и утки традиционно откладывают яйца в сырых местах, отчего их скорлупа порою сильно загрязнена. Все это способствует развитию в яйцах опасных микробов. Ради безопасности употребляйте яйца уток и гусей только хорошо проваренными и не используйте для приготовления омлетов, яичниц, кремов и мороженого.

Из всех яйценосных птиц самой высокой «производительностью» отличаются перепелки: они откладывают около 300 яиц в год. Крохотные перепелиные яички весят не более 10 г (в 5 раз меньше куриных!), но, несмотря на столь малый размер, популярность перепелиных яиц велика. Видимо, из-за того, что многие уверены в их особых диетических и лечебных свойствах. На самом же деле перепелиные яйца мало чем отличаются от куриных, потому что перепелки и куры — близкие родственники. Правда, в перепелиных яйцах на 20% больше белка, однако их аминокислотный состав беднее. Кроме того, в желтке перепелиных яиц содержится на 13% больше холестерина, и он недостаточно скомпенсирован лецитином. Предположения о лечебных свойствах перепелиных яиц связаны с тем, что в них сравнительно много лизоцима — антимикробного вещества, способного растворять некоторые болезнетворные микроорганизмы. Впрочем, следует иметь в виду, что лизоцим действует двояко. В определенных условиях он не только не убивает вредные микробы, но и усиливает токсичность их ядов. Поэтому отравление перепелиными яйцами гораздо тяжелее, чем куриными. Словом, использование перепелиных яиц в качестве лечебного продукта необоснованно, а вот их отличные гастрономические свойства никто не опровергает.




Реклама

загрузка...