Хлебные заменители

Хлеб, как известно, пища, проверенная веками, однако диетологи утверждают, что современному человеку, с его малоподвижным образом жизни и слишком калорийным питанием, сегодня необходим совершенно иной хлеб — грубый, бездрожжевой, богатый пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, содержащий много белка, но мало сахара и жиров. Приготовить такой хлеб нетрудно, но беда в том, что люди, привыкшие к вкусному сдобному хлебу с аппетитной хрустящей корочкой, вряд ли согласятся отказаться от него в пользу безвкусной, клеклой лепешки серо-бурого цвета, пусть даже она будет в тысячу раз полезнее сдобного каравая. Хлебопеки долгое время ломали голову над тем, как найти компромисс между полезными свойствами и приятным вкусом. Решить задачу удалось с помощью сухих хлебцев. Эти хрустящие ломтики, приготовленные из хлебных злаков различными оригинальными способами, признаются сегодня оптимальной заменой обычному хлебу.

Главное достоинство хлебцев в том, что все они приготовлены либо из цельного зерна, либо из муки грубого помола, а значит, содержат большое количество основного пищевого волокна — клетчатки.

Еще недавно клетчатку относили к бесполезным веществам, от нее всеми силами старались избавиться, чтобы повысить энергетическую ценность хлеба. Теперь доказано, что недостаток балластных веществ приводит к нарушениям обмена веществ и как следствие к таким недугам, как атеросклероз, сахарный диабет, желчнокаменная болезнь. В состав клетчатки входят не перевариваемые человеком углеводы (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества) и некоторые другие, неуглеводные соединения, которые тоже не усваиваются организмом.

Все эти вещества обладают важной способностью удерживать влагу. За их счет увеличивается пищевой комок и ускоряется его продвижение по кишечнику. Стимулируя таким образом его двигательную функцию, клетчатка препятствует образованию запоров, способствует выведению желчи, предотвращает застой пищи и развитие в кишечнике гнилостных процессов. Кроме того, клетчатка выполняет антитоксическую функцию. Она является отличным энтеросорбентом — веществом, способным собирать на себя, связывать и выводить из организма токсические и канцерогенные вещества, соли тяжелых металлов. Еще одно полезное свойство клетчатки — она служит пищей для полезных микроорганизмов, населяющих кишечник человека. Суточная потребность человека в клетчатке составляет 25 г, удовлетворить ее можно, ежедневно съедая (на выбор) либо несколько буханок обычного ржаного хлеба, 2,5 кг капусты, 3 кг картофеля, 2,7 кг гречневой каши, либо... 100-150 г высоковолокнистых хлебцев. Щадящие технологии, применяемые при их производстве, позволяют сохранить максимальное количество витаминов и минеральных веществ, присутствующих в цельном зерне.




Реклама

загрузка...