Главная > Чем питаться > Хлеб: пища, проверенная временем > Полезен или нет? Споры вокруг хлеба. Ржаной хлеб

Полезен или нет? Споры вокруг хлеба. Ржаной хлеб

Мнения врачей-диетологов о пользе хлеба во всем мире разделились. Те, кто признает полезность этого древнейшего продукта, утверждают, что:

• с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов;

• за счет хлеба на 35% удовлетворяется суточная потребность организма в белках;

• хлеб — прекрасный источник минеральных веществ: кальция, фосфора, железа.

Но нельзя забывать о том, что хлеб хлебу рознь. Единодушное мнение всех медиков — ржаной хлеб полезнее пшеничного. По исследованиям немецких и американских врачей выяснилось, что от ржаного хлеба не полнеют. Английские исследования показали, что уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца в два раза ниже у тех, кто потребляет ржаной хлеб вместо пшеничного. В черном хлебе железа на 30% больше, чем в белом, в два раза больше калия и в три раза — магния. Закваски с применением активных штаммов, на которых готовят русский ржаной хлеб, не только не вредны для нормальной микрофлоры кишечника, но даже оздоравливают ее. Пшеничный хлеб из муки высшего сорта обеднен грубыми пищевыми волокнами, необходимыми для нормального пищеварения. Поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение хлебу из муки грубого помола.

Кроме привычных, традиционных сортов хлеба сейчас появилась целая гамма новых изделий: хлеб с проросшим или дробленым зерном, с добавлением соевой муки, обогащающей аминокислотный состав, морской капусты, повышающей содержание в хлебе йода. Для людей, страдающих заболеваниями почек, созданы специальные хлоридные или бессолевые хлеба, для больных диабетом рекомендуется хлеб с пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием белка, а для профилактики атеросклероза некоторые сорта хлеба специально обогащают лецитином.

Во всем мире теперь редко пекут хлеб из одного вида муки. Самый распространенный состав: 80% пшеничной муки, а остальное — обезжиренная мука из земляного ореха — арахиса. В США в пшеничный хлеб добавляют до 15% соевой муки, в Англии — около 10% составляет просо. Очень серьезно к обогащению хлеба всевозможными добавками относятся в Германии. Там готовят и овсяный, и кукурузный, и соевый хлеб и даже добавляют в тесто сухой прессованный творог для обогащения хлебопродуктов кальцием, а также рыбную муку — для повышения в хлебе содержания фосфора.

Одним из лучших отечественных достижений считается хлеб «Здоровье», который пекут из муки цельного зерна — он имеет меньшую калорийность, оказывает благотворное влияние на состав крови, способствует снижению в ней уровня холестерина, а стало быть, может применяться как профилактическое средство для борьбы с атеросклерозом, избыточным весом, сердечнососудистыми и онкологическими заболеваниями.




Реклама

загрузка...