Главная > Чем питаться > Хлеб: пища, проверенная временем > О промышленном производстве хлеба

О промышленном производстве хлеба

Первые хлебозаводы появились в нашей стране в начале 1930-х годов. С тех пор трудами известных советских ученых А. Н. Баха, А. И. Опарина, В. Л. Кретовича, Л. Я. Ауэрмана была создана технология хлебопечения высочайшего уровня. Разрабатывались новые рецептуры, осваивались различные вкусовые и пищевые добавки, внедрялись передовые методы производства, позволяющие ускорить процесс хлебопечения и увеличить объемы выпуска — хлеб не просто пекли, его сочиняли, моделировали, конструировали. Наш хлеб, выпущенный на промышленных предприятиях, славился своим качеством во всем мире. Он получал награды на международных выставках, у нас приобретали лицензии на его изготовление, иностранные туристы везли его в качестве сувенира на родину.

В Америке широко используется внесение химических добавок для разрыхления теста и придания хлебу привлекательного цвета и способности долго не черстветь. В Англии применяется интенсивная механическая обработка теста с внесением в него аскорбиновой кислоты. В Австралии процесс производства хлеба ускоряют замесом его на предварительно сброженном полуфабрикате. Хлеб такой, по мнению хлебопеков, получается хоть внешне и весьма привлекательный, но «не живой» — он не имеет настоящего «хлебного духа».

Сейчас хлеб в нашей стране производят как на крупных хлебозаводах, так и в мелких частных пекарнях. Возникновение большого числа мини-пекарен, к сожалению, не привело к появлению здоровой конкуренции, к повышению качества хлеба, расширению его ассортимента. На таких частных предприятиях работает слишком мало настоящих профессионалов, не всегда соблюдаются санитарные требования, а рецептура самого хлеба искусственно обедняется с целью экономии и удешевления получаемого продукта. Вот отсюда и приходит на наш стол хлеб непропеченный, безвкусный, быстро черствеющий. Настоящий же заводской хлеб по-прежнему вкусен и качествен. Чтобы защитить интересы и здоровье покупателя, специалистами Мосхлеба был разработан специальный фирменный знак, которым по решению авторитетной аттестационной комиссии в самое ближайшее время будет отмечаться только соответствующая эталону продукция. Увидев такой знак на упаковке, можете быть спокойны — продукт произведен по всем нормам и правилам контроля за производством, качеством сырья, хранением и реализацией готовой продукции.

Кстати, некоторые психологи утверждают, что запах хлеба весьма позитивно влияет на состояние и настроение человека: он успокаивает, придает уверенности в себе. Этот естественный аромат, как выяснилось, обусловлен наличием 159 различных соединений и его невозможно получить химическим путем.




Реклама

загрузка...