Экструдированные хлебцы

Большинство отечественных хлебцев, поступающих на российский рынок, приготовлено методом экструзии. Экструзия — один из самых передовых технологических процессов, применяемых для изготовления фигурных изделий на основе зерна или злаковой крупы. При таком производстве однородная увлажненная зерновая масса, подготовленная в специальном смесителе, попадает в экструдер — аппарат, в котором при высоком давлении и температуре сырье мгновенно разваривается. На выходе из аппарата моментально испаряется влага, масса «взрывается» или «вспенивается» и тут же затвердевает. В итоге получаются воздушные, хрустящие, легкие и нежные изделия всевозможных форм. Экструзия — идеальный технологический процесс, позволяющий сохранить в пищевых продуктах максимум полезных веществ. При такой обработке в изделиях из зерновых практически полностью сохраняются витамины группы В (В1, В6, В12) и фолиевая кислота, растительные белки не изменяют своего строения, количество диетической клетчатки остается неизменным. Установлено, что зерно, обработанное таким способом, усваивается во много раз легче обычного хлеба.

Сегодня экструдированных хлебцев продается множество. Их ассортимент расширяется за счет комбинирования различных видов злакового сырья, добавления соевой муки, пищевых волокон в виде отрубей, муки грубого помола. Используют и различные ароматические и вкусовые добавки — чеснок, лук, пряности, соль.

«Finn Crisp»-, Финляндия. Сухарики многозерновые или ржаные. В их рецептуру входят цельносмолотая мука (ржаная или пшеничная, овсяная, ячменная), семена мака, дрожжи и вкусовые добавки — кунжут, тмин, лук, соль. Являясь здоровым диетическим продуктом, эти сухарики обладают тонким, деликатесным вкусом. Они могут быть не просто заменой хлебу, но и прекрасным дополнением к винам, десертным сырам и фруктам.

Хлебцы ржаные с отрубями «Hi-Fiber». Порция этих хлебцев, приготовленных из цельносмолотой ржаной муки с добавлением отрубей, дает всего 39 ккал, при этом почти наполовину удовлетворяет дневную потребность организма в клетчатке.

Хлебцы пшеничные с кунжутом «Sesam» правильнее было бы отнести к кондитерским изделиям. Несмотря на то что эти хлебцы продаются в отделах здорового питания, диетическими свойствами они не обладают и могут служить заменой хлебу только из соображений разнообразия рациона.

«Fazer Crisp», Финляндия. Представляют собой сухарики, приготовленные из цельносмолотой муки овса или ржи, без добавок или с добавлением тмина. В 100 г продукта содержится около 16 г клетчатки. Отличаются прекрасным вкусом и могут служить не столько альтернативой хлебу, сколько заменой печенью, крекерам и галетам.
 

«Ryvita». Классический английский хлеб из непросеянной муки грубого помола с овсяными отрубями, содержит порядка 18% клетчатки на 100 г продукта.
 

«Buitoni melba tost». Пшеничные сухари из дрожжевого теста с кунжутом, приготовленные на растительных маслах с добавлением мальтозного сиропа и солода, обладают повышенной питательной ценностью. Их следует употреблять тогда, когда организм особенно нуждается в калорийных, но легко усваиваемых продуктах, — в период восстановления после болезни, при активных занятиях спортом, беременности и кормлении грудью.

«Burger», Германия. Ассортимент цельнозерновых ржаных хлебцев этой немецкой марки без преувеличения огромен. Среди них найдутся хлебцы для любой жизненной ситуации: с молоком — при значительных физических нагрузках, с тмином — для стимуляции аппетита, с клетчаткой — для улучшения работы кишечника, а также с овсяными хлопьями, кунжутом, набором витаминов для детей и т. д. Всего и не перечислить!

«Liertn Urkom». Рецептура этого бездрожжевого хлебца помимо ржаной и пшеничной муки грубого помола включает люпиновые и ржаные отруби, гороховое волокно, кукурузную муку. За счет таких добавок хлебцы этой марки отличаются очень высоким содержанием клетчатки — 20%.