Экструдированные хлебцы

Большинство отечественных хлебцев, поступающих на российский рынок, приготовлено методом экструзии. Экструзия — один из самых передовых технологических процессов, применяемых для изготовления фигурных изделий на основе зерна или злаковой крупы. При таком производстве однородная увлажненная зерновая масса, подготовленная в специальном смесителе, попадает в экструдер — аппарат, в котором при высоком давлении и температуре сырье мгновенно разваривается. На выходе из аппарата моментально испаряется влага, масса «взрывается» или «вспенивается» и тут же затвердевает. В итоге получаются воздушные, хрустящие, легкие и нежные изделия всевозможных форм. Экструзия — идеальный технологический процесс, позволяющий сохранить в пищевых продуктах максимум полезных веществ. При такой обработке в изделиях из зерновых практически полностью сохраняются витамины группы В (В1, В6, В12) и фолиевая кислота, растительные белки не изменяют своего строения, количество диетической клетчатки остается неизменным. Установлено, что зерно, обработанное таким способом, усваивается во много раз легче обычного хлеба.

Сегодня экструдированных хлебцев продается множество. Их ассортимент расширяется за счет комбинирования различных видов злакового сырья, добавления соевой муки, пищевых волокон в виде отрубей, муки грубого помола. Используют и различные ароматические и вкусовые добавки — чеснок, лук, пряности, соль.

«Терехино», хлебцы хрустящие пшеничные, ржаные и кукурузные. Хрустящие пластинки этих хлебцев могут служить как самостоятельным блюдом, так и основой для бутербродов. Если при хранении открытой пачки эти хлебцы потеряли хрустящие свойства, чтобы восстановить прежнюю «воздушность», достаточно несколько минут подсушить их в духовке при температуре 60-70 °С.

«Геркулес плюс»-, С. -Петербург. Хлебцы хрустящие с солью, тмином, чесноком, луком или отрубями, приготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки, получили премии «Интерфуд-99» и «Новое качество третьего тысячелетия». Нежные, тающие во рту хлебцы подойдут в качестве легкой закуски, а при необходимости с успехом заменят хлеб.

Хлебцы хрустящие «Докторские» с топинамбуром отмечены дипломом «Роспродторг 2000». Продукт высокой пищевой ценности. Рекомендуется применять как пищевую добавку для профилактики атеросклероза, диабета и ожирения. Исследования НИИ иммунологии РАН г. Новосибирска подтвердили, что регулярное использование в пищу хлебцев «Докторских» способствует повышению иммунитета, выводу токсинов и солей тяжелых металлов. Особенно полезны эти хлебцы для тех, кто проживает в районах с неблагоприятной экологической обстановкой.

Хлебцы хрустящие «Невская мельница», С.-Петербург. Среди ассортимента хлебцев этой марки есть «Витаминизированные диетические хлебцы». Они приготовлены из ржаной муки с добавлением соли с пониженным содержанием натрия и комплекса витаминов и важнейших микроэлементов. Упаковка таких хлебцев покрывает суточную потребность в витамине А на 80%, Е — 60%, С — 14%. Детям рекомендуется ежедневно съедать по 7-10 штук, а взрослым — 10-13.

Хлебцы хрустящие зерновые. Хлебцы из цельного зерна производят методом экструзии. Зерна злаков увлажняют, «взрывают» в экструдерах, а затем прессуют, придавая форму круглой лепешки. Время термической обработки не превышает 5 секунд. Цельнозерновые хлебцы, как правило, не содержат никаких добавок, и вкусовое разнообразие достигается только за счет комбинирования зерен различных злаков.

«Русское поле», злаковый коктейль. Эти хлебцы приготовлены из смеси цельных зерен пшеницы, риса и гречихи. Служат эквивалентной заменой не только хлебу, но и кашам.

«Русская нива» — пшеничные хлебцы, состоящие из цельных зерен пшеницы высшего сорта. Используя эти хлебцы в пищу регулярно, можно предотвратить развитие многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также избавиться от запоров.

«Московские» пшеничные с топинамбуром. Благодаря добавлению сухого порошка топинамбура эти хлебцы оказывают общеукрепляющее и тонизирующее действие на весь организм в целом. Вещества, содержащиеся в земляной груше, способствуют профилактике сахарного диабета и стимулируют иммунную систему.

«Самарские» гречневые. От всех остальных злаков гречиха отличается самым высоким содержанием железа и наиболее сбалансированным набором витаминов и органических кислот, помогающих усваивать это самое железо.
 

«Андреевские» ржано-пшеничные, пшеничные, рисовые, гречневые. Качество этих хлебцев подтверждено Золотой медалью премии «Интерфуд 2000» и медалью «Российский фермер».






Реклама

загрузка...