Главная > Чем питаться > Хлеб: пища, проверенная временем

Хлеб: пища, проверенная временем

Ученые считают, что «матерью» хлеба стала каша из цельного зерна, приготовленная древним человеком и случайно попавшая на раскаленные камни очага. Так появилась первая лепешка. Время шло, и человек превратил приготовление хлеба в настоящее искусство. Вначале появились каменные жернова — цельное зерно стали размалывать в муку, и хлеб стал мягче, вкуснее. Египтяне подарили миру хлеб из кислого теста. Случилось это около 5000 лет назад. Уже тогда в Египте умели готовить пиво, а пивные дрожжи, по всей видимости по ошибке попавшие в чан с замешенным тестом, произвели чудо: тесто ожило, начало дышать и пузыриться. Людям явно понравился хлеб из «живого» теста, ведь получился он нежным, мягким, пористым. Секрет приготовления «воздушного» хлеба переняли древние евреи и финикийцы, а уже от них — римляне и греки.

Почти у каждого народа сложились свои традиции в хлебопечении. В первую очередь различия обусловлены используемым сырьем. Греки и римляне пекли хлеб из пшеницы и ячменя. Тесто из муки этих зерновых готовили на опаре, а изделия из него выпускали фигурные, особенно к многочисленным праздникам. Традиция печь причудливой формы рогалики, плетенки, кренделя у европейцев ведется с античных времен. Чем севернее жили люди, тем темнее и грубее был их хлеб. Пшеница любит тепло и солнце, а рожь к холодам менее чувствительна. Потому на столе скандинавских ...

Первые хлебозаводы появились в нашей стране в начале 1930-х годов. С тех пор трудами известных советских ученых А. Н. Баха, А. И. Опарина, В. Л. Кретовича, Л. Я. Ауэрмана была создана технология хлебопечения высочайшего уровня. Разрабатывались новые рецептуры, осваивались различные вкусовые и пищевые добавки, внедрялись передовые методы производства, позволяющие ускорить процесс хлебопечения и увеличить объемы выпуска — хлеб не просто пекли, его сочиняли, моделировали, конструировали. Наш хлеб, выпущенный на промышленных предприятиях, славился ...

У хорошего свежего хлеба — потрясающий аромат. Именно аппетитный, дурманящий хлебный дух является одним из важнейших признаков качественного хлеба. Если у хлеба кисловатый запах и привкус — значит, тесто перебродило. Корочка у хорошего хлеба должна быть румяной, хрустящей и плотно прилегать к мякишу. Отслаивающаяся корочка — признак того, что хлеб приготовили из недобродившего теста, да еще и печь при выпечке была чересчур горячей. В результате этих нарушений технологии на поверхности хлеба быстро образовалась плотная корка, под которой ...

Мнения врачей-диетологов о пользе хлеба во всем мире разделились. Те, кто признает полезность этого древнейшего продукта, утверждают, что: • с хлебом человек получает около 50% необходимых ежедневно углеводов; • за счет хлеба на 35% удовлетворяется суточная потребность организма в белках; • хлеб — прекрасный источник минеральных веществ: кальция, фосфора, железа. Но нельзя забывать о том, что хлеб хлебу рознь. Единодушное мнение всех медиков — ржаной хлеб полезнее пшеничного. По исследованиям немецких и американских врачей выяснилось, ...

Хлеб, как известно, пища, проверенная веками, однако диетологи утверждают, что современному человеку, с его малоподвижным образом жизни и слишком калорийным питанием, сегодня необходим совершенно иной хлеб — грубый, бездрожжевой, богатый пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, содержащий много белка, но мало сахара и жиров. Приготовить такой хлеб нетрудно, но беда в том, что люди, привыкшие к вкусному сдобному хлебу с аппетитной хрустящей корочкой, вряд ли согласятся отказаться от него в пользу безвкусной, клеклой лепешки ...

Большинство отечественных хлебцев, поступающих на российский рынок, приготовлено методом экструзии. Экструзия — один из самых передовых технологических процессов, применяемых для изготовления фигурных изделий на основе зерна или злаковой крупы. При таком производстве однородная увлажненная зерновая масса, подготовленная в специальном смесителе, попадает в экструдер — аппарат, в котором при высоком давлении и температуре сырье мгновенно разваривается. На выходе из аппарата моментально испаряется влага, масса «взрывается» или ...




Реклама

загрузка...