Какая соль лучше?

Промышленность вырабатывает соль мелкую, кристаллическую, выварочную, молотую, комовую, дробленую, зерновую и йодированную.

Чем выше сорт соли, тем больше в ней хлористого натрия и меньше нерастворимых в воде веществ. Естественно, что высокосортная соль солонее на вкус, чем низкосортная, и белее. Для остальных сортов допускаются оттенки — сероватый, желтоватый и розоватый. Но в соли любого сорта не должно быть заметных глазу посторонних примесей. Как, впрочем, и вкус у всякой соли должен быть чисто соленым, без горечи и кислинки. Отдельного разговора заслуживает соль йодированная. Сегодня это самое доступное и эффективное средство профилактики эндемического зоба — заболевания щитовидной железы, вызванного нехваткой йода в организме. Получают йодированную соль просто: добавляют к обычной поваренной соли йодистый калий из расчета 25 г на 1 т соли и гипосульфит в количестве 1% от веса йодистого калия. В воздухе и в самой соли всегда содержится влага, способствующая разложению йодистого калия. По мере хранения содержание йода в йодированной соли постепенно снижается, так как после разложения йод быстро улетучивается. Срок хранения йодированной соли — шесть месяцев. После этого она превращается в самую обычную пищевую соль. Хранить йодированную соль следует в сухом месте и в плотно закрытой посуде, так как процессу распада йодистого калия способствуют также кислород и свет.




Реклама

загрузка...