Соль

Соль
В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важнейшая приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.[1] Соль также выполняет функцию консерванта. Высокая концентрация соли в воде губительна для живущих в этой воде организмов.                                                                                                                                                                
Сколько соли нам нужно?

Некоторые историки утверждают, что использование соли в пищу сыграло далеко не последнюю роль в развитии цивилизации. Именно способ сохранения продуктов с помощью соления позволил нашим предкам совершать долгие морские походы, открывать новые континенты, расширяя тем самым свое представление о мире. Несмотря на то что сегодня соль перестала быть и двигателем прогресса, и эквивалентом денег, как это было в Древнем мире и в Средние века, она остается для нас жизненно важным продуктом. В теле человека содержится около 300 г соли. Она непрерывно ...
Посолить и сохранить

Соленые огурчики и грибочки, селедочка с лучком, квашеная капуста... Если бы не соль, не видать бы нам всей этой вкуснятины и много чего еще как своих ушей. Соление, наряду с сушкой, один из самых старых методов консервирования продуктов питания. Консервирующее действие соли в большей степени основано на явлении осмоса. Как известно, любая живая клетка питается веществами, проникающими через оболочку. В нормальном состоянии клетка находится в напряженном состоянии из-за внутреннего давления клеточного сока. Если в среде, окружающей клетку, резко ...
Какая соль лучше?

Промышленность вырабатывает соль мелкую, кристаллическую, выварочную, молотую, комовую, дробленую, зерновую и йодированную. Чем выше сорт соли, тем больше в ней хлористого натрия и меньше нерастворимых в воде веществ. Естественно, что высокосортная соль солонее на вкус, чем низкосортная, и белее. Для остальных сортов допускаются оттенки — сероватый, желтоватый и розоватый. Но в соли любого сорта не должно быть заметных глазу посторонних примесей. Как, впрочем, и вкус у всякой соли должен быть чисто соленым, без горечи и кислинки. Отдельного ...