Соль

Сколько соли нам нужно?

Некоторые историки утверждают, что использование соли в пищу сыграло далеко не последнюю роль в развитии цивилизации. Именно способ сохранения продуктов с помощью соления позволил нашим предкам совершать долгие морские походы, открывать новые континенты, расширяя тем самым свое представление о мире. Несмотря на то что сегодня соль перестала быть и двигателем прогресса, и эквивалентом денег, как это было в Древнем мире и в Средние века, она остается для нас жизненно важным продуктом. В теле человека содержится около 300 г соли. Она непрерывно ...

Посолить и сохранить

Соленые огурчики и грибочки, селедочка с лучком, квашеная капуста... Если бы не соль, не видать бы нам всей этой вкуснятины и много чего еще как своих ушей. Соление, наряду с сушкой, один из самых старых методов консервирования продуктов питания. Консервирующее действие соли в большей степени основано на явлении осмоса. Как известно, любая живая клетка питается веществами, проникающими через оболочку. В нормальном состоянии клетка находится в напряженном состоянии из-за внутреннего давления клеточного сока. Если в среде, окружающей клетку, резко ...

Какая соль лучше?

Промышленность вырабатывает соль мелкую, кристаллическую, выварочную, молотую, комовую, дробленую, зерновую и йодированную. Чем выше сорт соли, тем больше в ней хлористого натрия и меньше нерастворимых в воде веществ. Естественно, что высокосортная соль солонее на вкус, чем низкосортная, и белее. Для остальных сортов допускаются оттенки — сероватый, желтоватый и розоватый. Но в соли любого сорта не должно быть заметных глазу посторонних примесей. Как, впрочем, и вкус у всякой соли должен быть чисто соленым, без горечи и кислинки. Отдельного ...