На кухне, в храме и в аптеке

Почему же так высоко ценились эти душистые травки-корешки во все времена и у всех народов?

Во-первых, пряности стали известны человечеству гораздо раньше, чем такие приправы, как соль, уксус, лимонная цедра, розовое масло и т. д. Они сразу пришлись по вкусу и стали незаменимыми. Во-вторых, сфера применения пряностей никогда не ограничивалась лишь приготовлением горячих блюд и выпечки. Их использовали для изготовления бальзамов и благовоний для церковных обрядов, коронаций и посвящений. В огромных количествах пряности использовали и для приготовления напитков: ароматизированных вин, пива, браг, настоек, медовых напитков и наливок. Кроме того, пряные растения повсеместно считались лекарственными средствами. Современная медицинская наука подтверждает их целебные свойства. Они действительно повышают активность пищеварения, усиливают деятельность ферментов, оказывают антибактериальное действие. Однако стоит заметить, что, несмотря на все полезные свойства специй, употреблять их в пищу следует с осторожностью. Многие из них обладают сильным раздражающим действием на слизистые оболочки, другие неблагоприятно влияют на почки, печень и нервную систему. Как и всегда, здесь действует принцип — все хорошо в меру. Тем более что для улучшения вкуса пищи требуются совсем небольшие количества пряностей.




Реклама

загрузка...