Красный перец

Красный перец имеет много разновидностей, почти все они отличаются сильной жгучестью и используются для придачи пище остроты. Сфера его применения ограниченна: блюда из риса, изделия из курицы, кисломолочные и овощные кушанья. Жгучесть красного перца обусловлена наличием активного вещества — капсоицина.

В перце его не более 0,02 %, а в концентрации 0,06% капсоицин вызывает сильные химические ожоги. Красный перец — самая богатая витаминами пряность. В нем присутствуют витамины С, В2, В6, Р, Е и PP.