Пряности: драгоценности кухни

В древнейших цивилизациях Востока — Египте, Китае, Индии — пряности употребляли уже в VI веке до н. э. Археологи нашли множество плотно закрывающихся сосудов для хранения специй. В античные времена пряности поступали в Грецию, Рим и Египет из Индии и Цейлона. Караваны с ними бесконечными лентами тянулись через Аравию, вдоль Тигра и Евфрата к крупнейшему торговому центру Средиземноморья — финикийскому городу Тир. В 332 году до н. э. войска

Александра Македонского захватили этот город и обложили богатейших в мире торговцев пряностями невероятными податями. В те годы Рим приобретал заморские специи в огромных количествах, каждый год на сумму более 50 млн сестерциев. Местные же торговцы перепродавали скупленный у азиатов душистый товар по цене, в 100 раз превышающей первоначальную стоимость. Немудрено, что цены на пряности были безумно высоки. В Средние века пряности нередко заменяли золото, и крестоносцы предпочитали везти из восточных походов именно пряности, а не золото или драгоценные камни. Известно также, что генуэзцы в XII веке платили жалованье наемным солдатам из Германии в размере 48 золотых и 2 фунтов перца.

Активный ввоз пряностей в Россию начался на рубеже XVI-XVII веков. Торговала Россия непосредственно со странами-производителями, а не с западными посредниками, поэтому цены на душистый товар были у нас значительно ниже европейских. Несмотря на это, килограмм шафрана стоил 600 рублей золотом.

Почему же так высоко ценились эти душистые травки-корешки во все времена и у всех народов? Во-первых, пряности стали известны человечеству гораздо раньше, чем такие приправы, как соль, уксус, лимонная цедра, розовое масло и т. д. Они сразу пришлись по вкусу и стали незаменимыми. Во-вторых, сфера применения пряностей никогда не ограничивалась лишь приготовлением горячих блюд и выпечки. Их использовали для изготовления бальзамов и благовоний для церковных обрядов, коронаций и посвящений. В огромных количествах пряности использовали и для приготовления ...

В настоящее время человечеству известно около 1000 различных приправ, специй, пряных трав и овощей. Рассказать обо всех невозможно, да и вряд ли кому-нибудь удастся ими воспользоваться. Для повседневного обихода вполне достаточно тех, что продаются в московских магазинах. Чтобы не ошибиться с выбором специй, необходимо разобраться, какие душистые вещества носят какие названия. Согласно теории современной кулинарии: Пряности — это сухие корни, семена или кора душистых растений. Они могут употребляться в целом либо измельченном виде. К пряностям ...

Каждая хозяйка сама решает, какими специями ей воспользоваться, а какими пренебречь. Очень многое здесь зависит от ее фантазии, от вкусов членов семьи. Остается только напомнить несколько правил по хранению и использованию пряностей. • Все пряности храните герметично закрытыми. • Для хранения используйте только стеклянную или фарфоровую тару. • Старайтесь не размалывать пряности заранее. • Избегайте готовых пряных смесей, иначе вся пища станет однообразной на вкус. • Пряности перед измельчением можно обжаривать — это усиливает ...




Реклама

загрузка...