Введите ваш запрос для начала поиска.
Пряности: драгоценности кухни
В древнейших цивилизациях Востока — Египте, Китае, Индии — пряности употребляли уже в VI веке до н. э. Археологи нашли множество плотно закрывающихся сосудов для хранения специй. В античные времена пряности поступали в Грецию, Рим и Египет из Индии и Цейлона. Караваны с ними бесконечными лентами тянулись через Аравию, вдоль Тигра и Евфрата к крупнейшему торговому центру Средиземноморья — финикийскому городу Тир. В 332 году до н. э. войска
Александра Македонского захватили этот город и обложили богатейших в мире торговцев пряностями невероятными податями. В те годы Рим приобретал заморские специи в огромных количествах, каждый год на сумму более 50 млн сестерциев. Местные же торговцы перепродавали скупленный у азиатов душистый товар по цене, в 100 раз превышающей первоначальную стоимость. Немудрено, что цены на пряности были безумно высоки. В Средние века пряности нередко заменяли золото, и крестоносцы предпочитали везти из восточных походов именно пряности, а не золото или драгоценные камни. Известно также, что генуэзцы в XII веке платили жалованье наемным солдатам из Германии в размере 48 золотых и 2 фунтов перца.
Активный ввоз пряностей в Россию начался на рубеже XVI-XVII веков. Торговала Россия непосредственно со странами-производителями, а не с западными посредниками, поэтому цены на душистый товар были у нас значительно ниже европейских. Несмотря на это, килограмм шафрана стоил 600 рублей золотом.
 Почему же так высоко ценились эти душистые травки-корешки во все времена и у всех народов? |
 В настоящее время человечеству известно около 1000 различных приправ, специй, пряных трав и овощей. Рассказать обо всех невозможно, да и вряд ли кому-нибудь удастся ими воспользоваться. Для повседневного обихода вполне достаточно тех, что продаются в московских магазинах. Чтобы не ошибиться с выбором специй, необходимо разобраться, какие душистые вещества носят какие названия. |
|
Каждая хозяйка сама решает, какими специями ей воспользоваться, а какими пренебречь. Очень многое здесь зависит от ее фантазии, от вкусов членов семьи. Остается только напомнить несколько правил по хранению и использованию пряностей. |
Основное меню
Самое интересное
- Мясо
- Колбасные изделия
- Рыба и морепродукты
- Молоко
- Сыры
- Яйца
- Зерновые и бобовые
- Хлеб
- Макаронные изделия
- Соя
- Овощи, фрукты, грибы
- Жиры и масла
- Сладости
- Продукты долгого хранения
- Вкусовые и ароматические добавки
- Детское питание
- Шашлык из баранины
- Шашлыки из говядины и телятины
- Шашлыки из свинины
- Сборные шашлыки
- Шашлыки из мяса диких животных
- Шашлыки из дичи
- Шашлыки из птицы
- Шашлыки из индейки
- Шашлыки из субпродуктов
- Шашлыки из рыбы
- Шашлык из овощей
- Шашлыки из фруктов